このレシピの作者発酵食大学
調理時間
5分
材料 4人分
| キャベツ | 1/4個（350g） |
|---|---|
| 塩麹 | 大さじ2〜2と1/2 |
| ゴマ油 | 大さじ1 |
| 白ゴマ | 大さじ1〜2（好みで） |
調理手順
- キャベツはざく切りにして洗い、水気を切る。
- ボウルにキャベツを入れ、塩麹、ゴマ油、白ゴマを入れて全体をよく混ぜ合わせ、器に盛る。
レシピのポイント
- キャベツは包丁を使わずに、手でちぎっても作れます。味が絡みやすくなり、包丁いらずで手軽です。
- 洗ったキャベツの水気は、ザルで切ったあとにキッチンペーパーなどで軽く拭き取ると、味が薄まらずしっかりと絡みます。
- ボウルの代わりに厚手のポリ袋に入れて作るのもおすすめです。袋の上から軽く揉み込むようにすると、味が早くなじみますし、洗い物も減らせます。
- 和えてすぐでもシャキシャキとして美味しいですが、10分〜30分ほど置くとキャベツがしんなりして、より一体感のある味わいになります。
- 塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減は味を見てお好みで調整してください。
- 冷蔵庫で2〜3日ほど保存できるので、作り置きにも向いています。時間が経つと水分が出てくるので、食べる直前に軽く混ぜ直してください。
- パンチを効かせたいときはおろしニンニクを少し加えたり、仕上げに黒コショウを振ったりすると、おつまみ感がアップします。
このレシピのコツと疑問（Q&A）
液体塩麹でも作れますか？
液体塩麹でもお作りいただけます。分量は同じで大丈夫ですが、粒のある塩麹よりも馴染むのが早いので、味を見ながら調整してください。
他の野菜でも代用できますか？
キュウリや大根、ニンジンなどを薄切りにして混ぜても美味しく作れます。余っている野菜があれば、ぜひ一緒に和えてみてください。
キャベツはどれくらいの大きさに切ればいいですか？
ひと口で食べられる、3〜4cmくらいの大きさがおすすめです。小さめにすると味が早く染み込みますし、大きめにするとザクザクとした歯ごたえが楽しめます。
作り置きしたいのですが、水っぽくなりませんか？
水分が出るのが気になる場合は、先にキャベツと塩麹だけを和えて30分ほど置き出てきた水気を絞ります。その後にゴマ油と白ゴマを和えると、味が薄まらず、時間が経っても美味しくいただけます。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
塩麹に含まれる塩分の働き（浸透圧）でキャベツがしんなりとしてカサが減り、生のままでもたっぷりの量を無理なく食べられます。また、素材のうま味や甘味を引き出してくれるため、少ない調味料でも深い味わいに仕上がります。 キャベツに含まれる食物繊維は、お腹の中の善玉菌のエサになると言われています。発酵食品の塩麹と合わせて摂ることは、身体の内側から調子を整えたい方にとてもおすすめの組み合わせです。
キャベツと塩麹さえあれば、思い立ったときにすぐ作れる一品です。 箸が止まらなくなること間違いなし。あと一品何にしよう？と迷ったときや、キャベツを美味しく使い切りたいときに、ぜひ試してみてください。
塩麹のやみつきキャベツ｜動画レシピ
YouTubeでも詳しい作り方を紹介しています。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理がめんどうな人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
