このレシピの作者発酵食大学
調理時間
15分
材料 2〜3人分
| さつまいも | 大1本（300g程） |
|---|---|
| てんさい糖（好みの砂糖） | 大さじ2 |
| 米油 | 大さじ2 |
| 酢 | 小さじ1 |
| 黒ごま | 適量 |
調理手順
- さつまいもを一口大の乱切りにする。
- フライバンに油、砂糖、さつまいもを入れ全体をよく混ぜてからフタをして火をつける。
- 中火で5分程度蒸し焼きにし、全体を混ぜてさらに数分加熱する。
- 火が通ったら、酢を回し入れて酸味を飛ばし、黒ごまを振る。
レシピのポイント
- さつまいもの大きさを揃えて切ることで、火の通りが均一になりムラなく仕上がります。
- 火をつける前にさつまいも・油・砂糖をよく混ぜ合わせておくと、焦げ付きにくく味がしっかりなじみます。
- 途中で焦げそうな場合は火を少し弱め、竹串がすっと通るまでじっくり加熱してください。
- お酢を加えたあとは全体を混ぜながら少し加熱し、水分と酸味をしっかり飛ばすことでカリッとした食感に仕上がります。
- さつまいものアクや変色が気になる場合は、切ったあとに水に5〜10分ほどさらし、しっかり水気を拭き取ってから調理してください。
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このレシピのコツと疑問（Q&A）
さつまいもは水にさらさなくても良いですか？
水にさらさずにそのまま調理しても美味しく仕上がります。切り口の変色やアクが気になる場合は、切ったあとに5分ほど水にさらし、ペーパータオルなどでしっかりと水気を拭き取ってからご使用ください。
米油以外の油でも作れますか？
サラダ油や太白ごま油など、クセのないお好みの油で同様にお作りいただけます。
てんさい糖以外の砂糖でも作れますか？
上白糖や三温糖、きび砂糖など、普段お使いのお砂糖で代用可能です。
あらかじめ電子レンジで加熱しなくても、中まで柔らかくなりますか？
フタをしてじっくり蒸し焼きにするため、事前にレンジ加熱をしなくても中までしっかり火が通り、ほくほくに仕上がります。
さつまいもは他の切り方でも作れますか？
スティック状や厚めの半月切りなど、お好みの切り方でお作りいただけます。細めや小さめに切る場合は火が通りやすくなるため、焦げ付かないよう加熱時間を少し短めに調整してください。
お酢を入れると酸っぱくなりませんか？
加熱することで酸味が飛ぶため、酸っぱさは残りません。使用するお酢は穀物酢や米酢など、普段お使いのもので問題ありません。お酢を加えることでタレが固まりすぎるのを防ぎ、冷めてもお互いにくっつきにくくなります。
日持ちはどのくらいしますか？
冷蔵保存で3〜4日を目安にお召し上がりください。冷めても固まりにくいため、作り置きやお弁当のおかずにもおすすめです。温め直す際は、アルミホイルを敷いたトースターで1〜2分ほど温めると、表面の香ばしさが戻り美味しく召し上がれます。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
さつまいもは少ない油で蒸し焼きにするので、揚げ油を使わずに作れます。フライパンひとつで外はカリッと、中はほくほくに仕上がり、後片付けも手間がかかりません。お酢を少量加える工夫で、冷めてもくっつきにくくなるのもポイント。手軽さと美味しさを両立できる大学芋です。フライパンひとつで簡単に作れて美味しいので、普段のおやつやお弁当のおかずにぜひ作ってみてください。
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YouTubeでも詳しい作り方を紹介しています。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
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