このレシピの作者発酵食大学
豚肉、ナスを甘辛いタレで絡めたご飯が進む味付け。塩麹でお肉がしっとりやわらか。お弁当やお酒のおつまみにもぴったりです。
レシピについて
ナスは切ってからすぐに炒めると色が悪くなりにくいです。
豚こま切れ肉は握らずに広げて焼いても良いです。
調理手順
- ポリ袋に豚肉、塩麹、片栗粉を入れてもみ込む。
- 食べやすい大きさにまとめて握り、フライパンに押し付けるように並べる。
- 中火で加熱し焼き色がついたら裏返す。ナスを加えゴマ油を回しかける。
- 火が通ったら混ぜ合わせた＜調味料＞を加えて炒め合わせ、仕上げに黒コショウをふる。
材料 4人分
| 豚こま切れ肉 | 400g |
|---|---|
| ナス（乱切り） | 3本 |
| 塩麹 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| ゴマ油 | 大さじ1 |
| 黒コショウ | 適量 |
| ＜調味料＞ | |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 酒 | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| てんさい糖（好みの砂糖） | 大さじ1と1/2 |
| ショウガ（すりおろし） | 小さじ1/2 |
| ニンニク（すりおろし） | 小さじ1/2 |
