このレシピの作者発酵食大学
マヨネーズ不要、カレー麹で味付けしたポテトサラダ。スパイシーな風味がクリーミーなじゃがいも、麹のコクとマッチし、奥深い味わいが楽しめる一品です。じゃがいものホクホク感、にんじんのほのかな甘さ、シャキシャキとしたきゅうりの食感、ツナ缶の塩気と旨味が絶妙に絡み合い、カレーの風味が全体を引き締めています。シンプルながらも満足感のあるヘルシーな仕上がりです。
材料 4人分
| じゃがいも | 3個（450g） |
|---|---|
| きゅうり | 1本（100g） |
| にんじん | 50g |
| ツナ缶 | 1缶 |
| 発酵カレー麹 | 大さじ1と1/2 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 米油 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 好みで黒こしょう | 適量 |
調理手順
- きゅうりは輪切りにし、にんじんは薄いいちょう切りにして塩をまぶし、10分程置いて出た水気を絞る。
- じゃがいもは皮をむいて一口大に切り鍋に入れ、カレー麹、水（100ml程）を加えてフタをし火を付け、沸騰したら弱火にし10〜12分程やわらかくなるまで茹でる。
- 水気が残っていれば飛ばして火を止め、酢、米油を加えて潰しながら混ぜる。
- 粗熱が取れたらきゅうり、にんじん、ツナ缶を加え混ぜ、味を見て薄ければ塩（分量外・適量）を加え整える。
- 皿に盛り黒こしょうを振る。
レシピのポイント
にんじんは厚いと食べたときにかたいので、できるだけ薄く切ると良いです。
ツナ缶は水煮を使いました。お好みで油漬けでも問題ないです。
ツナの代わりにハム、米油の代わりにオリーブオイルでも良いです。
じゃがいもはお好みの大きさに潰してください。
酢は熱いうちに加えることでツンとした酸味が和らぎます。
作り置きする場合は、冷蔵庫で保存し3日程度を目安にお召し上がりください。
