このレシピの作者発酵食大学
調理時間
15分
材料 2〜3人分
| 鶏ひき肉 | 200g |
|---|---|
| ナス | 2本（160g） |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 100g |
| 塩・黒コショウ | 各適量 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| パセリ（みじん切り） | 適量 |
| ＜A＞ | |
| トマト | 1個（200g） |
| ニンニク（すりおろし） | 小さじ1 |
| 味噌 | 大さじ1 |
| 本みりん | 大さじ1 |
調理手順
- ナスは乱切りに、トマトはざく切りにする。
- フライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎを炒め透き通ってきたら、ひき肉、ナスを加え炒める。
- 火が通ってきたら＜A＞を加え、2〜3分炒める。
- 味を見て塩、コショウで整え、器に盛りパセリを散らす。
レシピのポイント
- 味噌はダマになりやすいので、あらかじめトマトの水分やみりんと混ぜ合わせてからフライパンに加えると、全体に均一に味が馴染みます。
- ナスは油を吸いやすいため、大きさを揃えて切ることで、均一に火が通りやすくなりジューシーに仕上がります。
- ひき肉を炒めるときは、細かくパラパラにしすぎず、少し大きめの塊を残すようにほぐすと食べ応えが出ます。
- トマトを入れた後は水分が出やすいため、火加減を少し強めにして、水分を飛ばすように手早く炒め合わせるのがベチャッとさせないコツです。
- トマトの熟し加減によって酸味が強く感じられる場合は、本みりんを少し足すとまろやかになります。
- 味噌の種類によっても塩気が変わるため、最後の塩・黒コショウは味見をしてから、お好みの塩加減に調えてください。
このレシピのコツと疑問（Q&A）
保存期間はどのくらいですか？
清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、2〜3日を目安にお早めにお召し上がりください。トマトから水分が出ることがあるため、温め直す際はフライパンで軽く炒め直すか、電子レンジでしっかりと加熱してください。
鶏ひき肉以外のひき肉でも作れますか？
豚ひき肉や合挽き肉でも美味しくお作りいただけます。鶏ひき肉を使うとあっさりと上品な仕上がりになりますが、豚や合挽き肉に変えるとコクとジューシーさが増し、より食べ応えのある味わいになります。お好みでアレンジしてみてください。
トマトの酸味が少し強いように感じるのですが、調整できますか？
トマトの熟し加減によっては、酸味が強く感じられることがあります。その場合は、本みりんを少しずつ足してひと煮立ちさせてみてください。みりんの甘みによって酸味が和らぎ、まろやかな味わいに仕上がります。
味付けが濃いまたは薄いときの調整方法は？
レシピでは合わせ味噌を使用していますが、お使いの味噌の種類によって塩気が異なります。最後の塩・黒コショウを入れる前に必ず一度味見をし、お好みの塩加減に調えてください。
おすすめのアレンジはありますか？
温かいご飯にのせてそぼろ丼にしたり、茹でたスパゲティーに絡めて和風ミートソース風にするのがおすすめです。また、耐熱皿に移してチーズをトッピングし、トースターで焼けば、ボリューム満点のグラタンやドリアとしても美味しくお召し上がりいただけます。
生のトマトの代わりに、トマト缶を使っても大丈夫ですか？
トマト缶でも美味しくお作りいただけます。カットトマト缶を、生のトマトと同じ200g（缶詰の約半分）を目安にご使用ください。トマト缶を使う場合は、生のトマトよりも水分が出やすいため、炒める時間を少し長めにして、水分を飛ばすように仕上げるのがポイント。酸味が強く感じられる場合は、お好みで本みりんを少し足して調整してみてください。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
あっさりとした鶏ひき肉に、うま味を吸ってジューシーなナスとトマトのさわやかな酸味、そして味噌のコクがひとつになった、深みのある味わい。鶏ひき肉からしっかりとタンパク質を摂れるのはもちろん、ナスや玉ねぎなど複数の野菜を一度に食べられるのも嬉しいところ。野菜に含まれる食物繊維は腸内環境を整える働きがあり、発酵食品である味噌を使うことで、体に優しい仕上がりになっています。美味しさと栄養を両立した、毎日の食卓に取り入れやすい一品です。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
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