このレシピの作者発酵食大学
酒粕と塩麹のダブル発酵食の組み合わせ。酒粕のコクが加わって、コンソメなしでも美味しいスープ。とろとろシチュー風なのでパンにも合います。
材料 2〜3人分
| 生鮭 | 2切れ |
|---|---|
| じゃがいも | 250g（正味） |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| 水 | 200ml |
| 塩麹 | 大さじ2 |
| 豆乳 | 200ml |
| 米粉 | 大さじ1と1/2 |
| 酒粕 | 30g |
調理手順
- 鮭、じゃがいも、玉ねぎは食べやすい大きさにカットする。
- 鍋に油（分量外・適量）を入れてじゃがいも、玉ねぎを炒め、水を加えてやわらかくなるまでフタをして煮込む。
- 鮭、酒粕を加えフタをして5分ほど煮て、混ぜ合わせた豆乳、米粉を加える。塩麹で味付けしとろみがついたらできあがり。
レシピのポイント
米粉の代わりに薄力粉でも良いです。
酒粕が固い場合は、少量の水で溶いてから加えてください。
塩麹は塩分濃度13％のものを使用しています。塩加減は味を見て調整してください。
