このレシピの作者発酵食大学
調理時間
15分（漬け込み時間は除く）
材料 2〜3人分
| 鶏もも肉 | 大1枚（320〜330g） |
|---|---|
| 塩麹 | 大さじ1と1/2 |
| ニンニク（すりおろし） | 小さじ1 |
| 生姜（すりおろし） | 小さじ1 |
| 米粉 | 大さじ2 |
| 油 | 大さじ1 |
調理手順
- ボウルまたはポリ袋に鶏肉、塩麹、ニンニク、生姜を入れてもみ込み30分程置く。
- 米粉をまぶして油をひいたフライパンに皮目から並べ中火で焼く。
- 焼き色がついたら裏返し火が通るまで焼く。
レシピのポイント
- 塩麹は焦げやすい性質があるため、強火ではなく中火で様子を見ながら焼くのがポイント。
- 鶏肉は皮目から焼き始めることで、脂がしっかり落ちて皮がパリッと香ばしく仕上がります。
- 焼いている間はあまりお肉を動かさず、じっくりと焼き色をつけるときれいに仕上がります。
- 下味を揉み込んだ後、30分ほどしっかり置くことで、塩麹の酵素の働きでお肉がより柔らかくなり、中まで味が染み込みます。さらに美味しく仕上げたい場合は、冷蔵庫で一晩置いてから焼くのがおすすめです。
- お好みで黒コショウを少々加えると、ピリッとしたアクセントが加わり、おつまみにもぴったりな味わいになります。
- 鶏肉同士がくっつかないよう、フライパンに入れる際はなるべく離して並べてください。今回は直径26cmのフライパンを使用しています。
- 焦げ付きが気になる場合は、途中でフライパンの汚れをキッチンペーパーなどで軽く拭き取ってから裏返すと、よりきれいに焼き上がります。
- 塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。
このレシピのコツと疑問（Q&A）
米粉の代わりに片栗粉や小麦粉を使っても大丈夫ですか？
代用いただけます。片栗粉を使うと軽い食感に、小麦粉（薄力粉）を使うと香ばしくしっとりとした仕上がりになります。お手元にある粉でアレンジしてお楽しみください。
塩麹が焦げてしまいそうなときはどうすればいいですか？
塩麹は糖分を含んでいるため、火が強すぎると焦げやすくなります。中火、または弱めの中火でじっくりと焼くのがコツです。
鶏むね肉で作ることはできますか？
鶏むね肉でも美味しくお作りいただけます。塩麹の保水効果で、むね肉でもパサつかずしっとりとした仕上がりになります。火の通りが均一になるよう、厚い部分を開いて厚みを揃えてから焼くのがおすすめです。
お弁当に入れる際の注意点はありますか？
しっかりと中まで火を通し、完全に冷めてからお弁当箱に詰めてください。少ない油で焼いているので、時間が経ってもベタつきにくく、お弁当のおかずにも非常に適しています。
油は大さじ1だけで足りますか？
大丈夫です。鶏もも肉は皮目からじっくり焼くことで、お肉自体から脂が出てきます。そのため、最初に入れる油は大さじ1で十分にカリッと焼き上がります。もし途中で脂がたくさん出てきて気になる場合は、キッチンペーパーで軽く拭き取ると、よりベタつかず香ばしく仕上がります。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
塩麹に含まれる酵素「プロテアーゼ」は、鶏肉のたんぱく質を分解し、うま味成分であるアミノ酸を引き出す働きがあります。そのため、肉質がしっとりやわらかくなり、味わいにも深みが生まれます。発酵の力を活かすことで、シンプルな材料でも満足感のある一品に仕上がるのがこのレシピの魅力です。
また、衣に使う米粉は小麦粉に比べて油を吸いにくく、軽やかでカラッとした仕上がりになります。素材の風味を活かした、すっきりとした美味しさを楽しめます。
さらに、食物繊維が豊富な野菜やきのこ類の副菜を添えるのもおすすめ。食物繊維は腸内の善玉菌のエサとなり、腸内環境を整える土台づくりをサポートします。発酵調味料である塩麹を使った主菜と組み合わせることで、栄養バランスのよい食事になります。
材料も工程もシンプルなので、初めて塩麹を使う方にもおすすめのレシピです。ぜひ一度作ってみてください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
