このレシピの作者発酵食大学
調理時間
15分
材料 4人分
| 高野豆腐 | 4枚（1枚タイプ） |
|---|---|
| 塩麹 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ5 |
| 揚げ油 | 適量 |
| ＜ニラだれ＞ | |
| ニラ（みじん切り） | 50g |
| 塩麹 | 大さじ1 |
| コチュジャン | 大さじ1 |
| ゴマ油 | 大さじ1 |
| 白ゴマ | 大さじ1 |
調理手順
- 高野豆腐は水で戻し、水気を絞って一口大にちぎって塩麹をもみ込む。
- 片栗粉をまぶし、フライパンに底から1cm程の油をひいて中火で揚げ焼きにする。
- 器に盛り、混ぜ合わせた＜ニラだれ＞をかける。
レシピのポイント
- 戻した高野豆腐はきつく絞りすぎるとパサつきの原因になるため、少ししっとり感が残る程度にするのがジューシーに仕上げるポイントです。
- 包丁で切るよりも、手でひと口大にちぎるのがおすすめです。断面の凹凸に味がよく染み込み、タレも絡みやすくなります。
- 片栗粉をまぶしたら時間を置かずにすぐ焼き始めてください。長く置くと高野豆腐から水分が出て、衣が剥がれる原因になります。
- 揚げ焼きにする際は、あまり触りすぎないのがコツです。底面が固まってからひっくり返すことで、衣が剥がれず綺麗に焼き上がります。
- ニラだれを混ぜたあと、少し時間を置いておくとニラがしんなりとして味がなじみ、より美味しくいただけます。
- 甘めがお好みでしたら、ニラだれにハチミツや砂糖を少量加えてみてください。コクが増して、よりまろやかな味わいに仕上がります。
- 塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。ニラだれの塩加減は味をみてお好みで調整してください。
このレシピのコツと疑問（Q&A）
高野豆腐の戻し方は？
40℃前後のぬるま湯に数分浸し、芯まで柔らかくなればOKです。お使いの商品のパッケージを確認してみてください。
揚げ焼きではなく、多めの油で揚げても大丈夫ですか？
大丈夫です。たっぷりの油で揚げると、よりムラなくサクサクとした食感に仕上がります。その場合も、焦げやすいので中火程度で様子を見ながら加熱してください。
ニラだれは作り置きできますか？
冷蔵庫で2〜3日ほど保存可能です。時間が経つとニラの水分が出て味がなじみます。ニラだれは万能なので、多めに作っておくのもおすすめです。唐揚げ以外にも、冷奴に乗せたり、焼いたお肉や厚揚げにかけたりしても美味しく召し上がれます。
辛いのが苦手でも食べられますか？
コチュジャンが入っているため、少しピリ辛な味付けです。辛いのが苦手な方やお子様が召し上がる場合は、コチュジャンの量を減らすか、お味噌と少量の砂糖またはハチミツに変えて調整してみてください。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
高野豆腐の美味しさを楽しめるヘルシーな一品。高野豆腐はしっとりジューシーな食感に仕上がり、素材本来の甘みやうま味も引き立ちます。畑のお肉とも呼ばれる高野豆腐は、大豆の栄養が凝縮された食材。たんぱく質や食物繊維をバランスよく摂れるのも魅力です。仕上げにかけるニラだれには、塩麹のまろやかな塩気とコクをプラス。風味豊かであと引く味わいに仕上がります。
簡単に作れて、食べごたえもしっかり楽しめる高野豆腐の塩麹唐揚げ。ニラだれの風味がよく合い、毎日の食卓にも取り入れやすい一品に仕上がります。ぜひご家庭でお試しください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
