このレシピの作者発酵食大学
調理時間
15分
材料 2人分
| ほうれん草 | 120g |
|---|---|
| ミニトマト | 4〜5個 |
| 卵 | 3個 |
| かつお節（小袋） | 1袋 |
| 味噌 | 15g（小さじ2） |
| 本みりん | 小さじ2 |
| 水 | 大さじ2 |
調理手順
- ほうれん草はさっと茹でて水気を絞り、3cm幅に切る。
- ボウルに卵を入れ、味噌、みりん、水を加えて混ぜ溶き、ほうれん草、かつお節を加え混ぜる。
- 薄く油（分量外）をひいた小さめのフライパンやスキレットに流し入れ、フタをして弱めの中火で火が通るまで焼く。
レシピのポイント
- ほうれん草の水気はしっかりと絞ってください。水分が残っていると卵液が水っぽくなり、味がぼやける原因になります。
- 味噌は卵に直接入れるとダマになりやすいため、あらかじめみりんや水と合わせてよく溶かしてから、卵と合わせるのがおすすめです。
- 卵液をフライパンや容器に流し入れたあと、半分に切ったミニトマトを上にバランスよく並べると、焼き上がりの彩りがぐっと良くなります。
- フライパンで焼く場合は底が焦げつかないよう、必ずフタをして弱めの中火から弱火でじっくりと蒸し焼きにしてください。
- フライパンの代わりに、スキレットや耐熱容器に卵液を入れ、アルミホイルでフタをしてオーブントースターや魚焼きグリルで焼くこともできます。焦げ付きを防ぎながら、中までふっくらと仕上がるのでおすすめです。
このレシピのコツと疑問（Q&A）
ほうれん草の代わりに他の野菜を使っても作れますか？
小松菜やブロッコリー、アスパラガスなどでも美味しく作っていただけます。ほうれん草と同様に一度下茹でするか、電子レンジで加熱して水気を切ってから卵液に加えてください。
保存期間の目安はどのくらいですか？
冷蔵庫で保存する場合は、清潔な密閉容器に入れて1〜2日を目安に、お早めにお召し上がりください。お弁当に入れる際は、中心までしっかりと火を通し、完全に冷ましてから詰めるようにしてください。
オーブントースターや魚焼きグリルで焼く場合、時間の目安はどれくらいですか？
調理器具の機種によって異なりますが、1000Wのオーブントースターや魚焼きグリルの弱火で、アルミホイルをかぶせて13〜15分ほどが目安です。真ん中を竹串などで刺してみて、生の卵液がついてこなければ焼き上がりです。
味噌の種類は何を使えばいいですか？
レシピでは、合わせ味噌を基準にしています。他のお味噌でも美味しく作っていただけますが、塩気の強い赤味噌を使う場合は少し少なめに、白味噌を使う場合は少し多めに調整していただくと、ちょうど良い味わいに仕上がります。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
ほうれん草のほのかな苦味に、卵のまろやかさと味噌の優しいコク、かつお節のうま味が溶け込んだ、奥深い味わいのオムレツ。栄養面でも、卵から良質なたんぱく質を摂れるほか、ほうれん草に含まれる食物繊維やビタミン類、鉄分なども一緒に補えるのが嬉しいポイント。味噌やかつお節が加わることで、うま味とコクが深まり満足感のある味わいに仕上がります。
フライパンひとつで手軽に作れるので、朝食やランチ、あと一品ほしい時にもぜひ作ってみてください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
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