このレシピの作者発酵食大学
調理時間
25分
材料 3〜4人分
| 鶏もも肉 | 1枚（300g） |
|---|---|
| ごぼう | 150g |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 50g |
| トマト缶 | 1缶（400g） |
| 味噌 | 大さじ2 |
| 本みりん | 大さじ2 |
| にんにく（すりおろし） | 1片 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 塩・黒こしょう | 各少々 |
| あればパセリ | 適量 |
調理手順
- ごぼうは斜め薄切りにし、水にさらして水気を切る。鶏肉は一口大に切り、塩・黒こしょうを軽く振る。
- フライパンにオリーブオイルをひき、鶏肉を並べ両面中火でこんがり焼く。
- 玉ねぎ、ごぼうを加えてさっと炒め、トマト缶、にんにく、味噌とみりんを混ぜ合わせて加え、フタをして弱火で15分程煮込む。
- 器に盛り、刻んだパセリを散らす。
レシピのポイント
- ごぼうは斜め薄切りにすることで火が通りやすくなり、15分の煮込み時間でも柔らかく味がしっかり染み込みます。
- 水にさらしたごぼうの水気はよく切ってから炒めてください。味がぼやけるのを防ぎ、油跳ねもしにくくなります。
- 鶏肉は皮目から焼き色をつけるように焼くと、香ばしさとうま味が引き立ちます。
- 味噌はダマになりやすいため、あらかじめみりんとよく混ぜ合わせてから加えると、全体にムラなくきれいに馴染みます。
- レシピでは合わせ味噌を使用しています。甘みの強い白味噌で作る場合は少し多めに、塩気が強い赤味噌で作る場合は少し少なめにするなど、お使いの味噌に合わせて量を調整してください。
このレシピのコツと疑問（Q&A）
保存はどれくらいできますか？
清潔な保存容器に入れて、冷蔵庫で2〜3日、冷凍で2週間ほどが目安です。温め直す際、水分が減って濃く感じるときは、お水を少し足して調整してください。
鶏もも肉の代わりに、鶏むね肉でも作れますか？
鶏むね肉でもお作りいただけます。むね肉を使う場合は、火を通しすぎるとパサつきやすくなるので、両面をさっと焼いたら一度取り出し、煮込みの最後の5分ほどで戻し入れると柔らかく仕上がります。
トマト缶はカットとホールのどちらがおすすめですか？
どちらでも大丈夫ですが、果肉が細かくカットされているカットトマト缶の方が、全体に馴染みやすくて手軽なのでおすすめです。ホールトマト缶を使う場合は、缶から出す際にあらかじめ手や木べらで潰してからフライパンに加えてください。
他にどんな具材が合いますか？
しめじやマッシュルームなどのきのこ類や、にんじん、なすなどがよく合います。具だくさんにすることでボリュームもアップし、それぞれのうま味も加わって美味しくなります。
トマト缶の代わりに生のトマトでも作れますか？
生のトマトでもお作りいただけます。トマト（中2〜3個 / 約400g）をざく切りにしてトマト缶の代わりに入れてください。生のトマトを使うと、トマト缶よりもみずみずしく、さっぱりとしたフレッシュな味わいに仕上がります。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
トマトにはグルタミン酸などのうま味成分が豊富で、鶏肉のうま味と重なることで、コクのある奥深い味わいが生まれます。ごぼうには食物繊維がたっぷり含まれており、腸内環境を整えるサポートが期待できます。また、ジューシーな鶏もも肉は食べ応えも十分で、体づくりに欠かせないタンパク質もしっかり補えます。トマトの酸味、味噌のコク、ごぼうの風味と食感が一体となった、体に優しい一皿。ぜひ毎日の献立に加えてみてください。
フライパンで15分ほど煮込むだけで、ご飯が進む大満足のおかずが完成。和食・洋食どちらの献立にも合わせやすく、年間を通して定番として重宝するレシピです。ぜひ一度、お試しください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
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