このレシピの作者発酵食大学
調理時間
15分
材料 2人分
| 米麹（生または乾燥） | 100g |
|---|---|
| 納豆 | 3パック分（120〜135g程） |
| 切干大根 | 15g |
| 刻み昆布 | 5g |
| 醤油 | 大さじ4 |
| 本みりん | 大さじ3 |
| 水 | 大さじ4 |
調理手順
- 切干大根は水で戻して水気を軽く絞る。
- 鍋に醤油、本みりん、水を入れて火にかけ、煮立ったら火を止め切干大根、昆布を入れて混ぜる。
- 粗熱が取れたら米麹を加えてよく混ぜる。
- 冷めたら納豆を加え混ぜ、冷蔵庫に2〜3日置く。
レシピのポイント
- 切干大根は水で戻したあと、1〜2cm程度の食べやすい長さに切っておくと、他の具材とムラなく馴染みます。
- 煮立てた液に麹を加えるときは、必ず人肌程度まで粗熱が取れてから混ぜてください。熱いまま入れると麹の酵素の働きが弱まってしまいます。
- 納豆に付属しているタレやカラシは使わず、納豆本体のみを使用してください。
- 納豆を入れる際は、全体が完全に冷めていることを確認してから加えるのがポイントです。温かいまま入れると、納豆のにおいがきつくなってしまう原因になります。
- 保存容器や使用するスプーンは消毒した清潔なものを使いたいところです。
- 冷蔵庫で休ませている間は、1日1回清潔なスプーンで底からかるく混ぜ合わせると、全体の味が均一に馴染みやすくなります。
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このレシピのコツと疑問（Q&A）
生麹と乾燥麹、どちらを使うのがおすすめですか？
扱いやすさと保存性の面から、レシピでは乾燥麹を使用しています。もちろん生麹を使って作っていただいても問題ありません。どちらを使う場合も事前の水戻しは不要で、そのままレシピ通りの工程で作っていただけます。生麹は乾燥麹よりも水分を含んでいるため、よりしっとりとした仕上がりになります。
保存期間はどのくらいですか？
冷蔵保存で約1週間を目安にお召し上がりください。取り分ける際は、菌の繁殖を防ぐため清潔なスプーンを使用するのがおすすめです。
ひきわり納豆でも作れますか？
ひきわり納豆でも美味しく作れます。粒納豆で作るよりも全体がなめらかになり、ご飯や豆腐によく絡む仕上がりになります。
作ってすぐに食べることはできますか？
作ってすぐは麹がまだ固いため、冷蔵庫で2〜3日置いてから召し上がるのがおすすめです。じっくり置くことで麹が柔らかくなり、全体の味が馴染んでよりまろやかな味わいに仕上がります。
少し固い（水分が少ない）と感じるときはどうすればいいですか？
麹が水分を吸って固く感じられる場合は、煮切って冷ましたお酒や水を大さじ2ほど加え、全体をよく混ぜ合わせて調整してみてください。水分を足したあと冷蔵庫で少し置くと、全体にしっとりと馴染みます。
冷凍保存はできますか？
小分けにしてラップに包み、ジッパー付き保存袋に入れれば約1ヶ月ほど冷凍保存が可能です。召し上がる際は冷蔵庫に移して自然解凍してください。
どんな食べ方がおすすめですか？
定番の温かいご飯に乗せるのはもちろん、冷奴のトッピングや、塩もみしたきゅうり・茹でたほうれん草やオクラと和えるだけで手軽な一品になります。ほかにも、うどんやそうめんなどの麺類にのせたり、カリッと焼いた油揚げに挟んだり、納豆麹とチーズをパンに乗せて焼くトーストなど幅広く活躍します。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
煮立てた調味料に材料を順に混ぜ合わせて置くだけの手軽さで、本格的な味わいが楽しめる一品です。米麹や昆布のうま味に切干大根の食感が加わることで、そのままの納豆とはまた違った奥行きのある味わいに仕上がります。発酵食品である納豆や米麹に加え、切干大根や昆布には食物繊維も含まれており、常備菜としても日々の食卓に取り入れやすい常備菜。ご飯のお供はもちろん、さまざまな料理にアレンジしてお楽しみいただけます。
発酵の恵みが詰まった万能常備菜を、ぜひご家庭で試してみてください。
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このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
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