サツマイモで作る きんとん甘酒

レシピについて

砂糖を使わないスイーツ。サツマイモに米糀を加えて発酵させると、なめらかでやさしい甘みが残る上品なペーストになります。
サツマイモは加賀野菜の「五郎島金時」を使っているので、見た目が白っぽいですが甘みは十分あります。ほかの種類を使うともっと黄色が濃くなります。

調理手順

1. サツマイモを蒸し器でやわらかくなるまで蒸す。
2. 皮をむいてすり鉢に入れ、すりこぎでよくつぶす。または、ボウルに入れてマッシャーでつぶす。
3. サツマイモペーストにぬるま湯を入れて練る。サツマイモの含水量によるが、状態はトロトロでもぽってりでもOK。
4. ヨーグルトメーカーの容器に3と、ほぐした米糀を入れてゴムべらなどでよく混ぜる。
5. ヨーグルトメーカーに入れてフタをし、60度で8時間保温する。
6. 8時間経つと黄色の色が強く出て、表面に水気も出てくる。全体を混ぜ合わせてさらに60度で2時間保温する。