このレシピの作者発酵食大学
さつまいもは加熱してできるだけやわらかくします。焼き芋を使っても良いです。固い部分があると口当たりが悪くなるほか、冷蔵保存するといつまでも固い部分が残ってしまいます。フードプロセッサーでなめらかにして、ラム酒、ブランデーなどお好みの洋酒を混ぜると大人の味わいになります。できたてよりも冷蔵庫で寝かせるとさらに美味しい！
材料 作りやすい分量人分
| さつまいも | 大2本（約600g） |
|---|---|
| ぬるま湯 | 200ml |
| 米麹 | 200g |
| ヨーグルトメーカー |
調理手順
- さつまいもを蒸し器でやわらかくなるまで蒸す。
- 皮をむいてすり鉢に入れ、すりこぎでよくつぶす。または、ボウルに入れてマッシャーでつぶす。
- さつまいもペーストにぬるま湯を入れて練る。さつまいもの含水量によるが、状態はトロトロでもぽってりでもOK。
- ヨーグルトメーカーの容器に3と、ほぐした米麹を入れてゴムべらなどでよく混ぜる。
- ヨーグルトメーカーに入れてフタをし、60度で6〜8時間保温する。
レシピのポイント
砂糖を使わないスイーツ。さつまいもに米麹を加えて発酵させると、なめらかでやさしい甘みが残る上品なペーストになります。
さつまいもは加賀野菜の「五郎島金時」を使っているので、見た目が白っぽいですが甘みは十分あります。ほかの種類を使うともっと黄色が濃くなります。
