このレシピの作者発酵食大学
塩昆布と塩麹の旨味と、カブのシャキシャキ食感が相性抜群。彩りが良いのでお弁当のおかずやおつまににもぴったり。カブの葉を捨てず活用できる、火を使わずさっと作れる一品です。
レシピについて
仕上げにゴマを振るのもおすすめです。
冷蔵庫で4〜5日保存可能です。
調理手順
- カブの葉はよく水洗いをし、水気を絞って1.5cm幅に切る。
- ボウルに入れて塩を加えてもみこみ20分ほど置く。
- 別のボウルに塩昆布と＜調味料＞を入れ、水気を絞ったカブの葉を加えよく和える。
材料 4人分
| カブの葉 | 300〜400g |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 塩昆布 | 5〜7g |
| ＜調味料＞ | |
| 酢 | 大さじ2〜3 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 塩麹 | 大さじ1/2 |
| ゴマ油 | 大さじ1/2 |
