このレシピの作者発酵食大学
枝豆の食感と梅の酸味が美味しい炊き込みご飯。生姜の爽やかさとネギの風味が効いています。調味料は塩麹だけですが、しっかりした味付けで満足いく味わい。枝豆はご飯と一緒に炊かず、炊きあがってから加えることで色がきれいに仕上がります。冷めても美味しいのでおにぎりにもおすすめ。
レシピについて
枝豆は生のものを茹でたもの、冷凍どちらでも良いです。
梅干しは丸ごと入れて炊き込み、混ぜるときに種を取って崩しながら合わせても良いです。
青ネギの代わりに大葉でも美味しいです。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。
調理手順
- 炊飯器に洗って浸水した米、塩麹、目盛りの水、生姜、種を取ってちぎった梅干しを入れ炊飯する。
- 炊きあがったら、さやから出した枝豆、青ネギ、白ゴマを加え混ぜ合わせる。
材料 4人分
| 米 | 2合 |
|---|---|
| 枝豆（塩茹で） | 150g（正味70g） |
| 青ネギ（小口切り） | 20g |
| 梅干し | 2〜3個 |
| 生姜（千切り） | 1片 |
| 塩麹 | 大さじ2 |
| 白ゴマ | 大さじ1 |
