塩麹で白菜とゆずのおかか和え

このレシピの作者発酵食大学

白菜の甘みとシャキシャキが美味しいゆずが香る和え物。塩麹をもみ込むことで、コクが加わり歯ごたえを残しつつ余分な水分が抜け、味がしっかりなじみます。かつお節のうま味も加わって、ゆずの爽やかな香りとほどよい酸味が白菜の甘みを引き立てます。火を使わず切って和えるだけでできる簡単副菜。作り置きにもおすすめです。

レシピについて

使うゆずによって大きさが異なりますので、大きいものですと1/3個程で良いです。
白菜から出た水気をしっかり絞ることで時間が経っても水っぽくなりにくいです。
甘めがお好みの方はハチミツを大さじ1程加えると良いです。
作り置きする場合は、冷蔵庫で2〜3日が目安です。
塩麹は塩分濃度13%のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。

調理手順

  1. 白菜は1cm幅に切る。ゆずは皮をピーラーで薄くむき千切りに、果汁は絞る。
  2. ボウルに白菜、塩麹を入れて合わせ、30分程置き出た水気をしっかり絞る。
  3. 醤油、ゆず果汁、かつお節、ゆずの皮、白ゴマを加え混ぜ合わせる。

材料  4人分

白菜 400g
ゆず 1/2個
塩麹 大さじ2
醤油 大さじ1/3〜1/2
かつお節(小袋) 2袋
白ゴマ 大さじ2

 

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