このレシピの作者発酵食大学
もちもちしっとり、どこか懐かしい味の黒糖蒸しパン。甘酒の甘みと黒糖の風味とコクが加わった優しい味わい。朝食や小腹が空いたときにぴったりです。お好みでレーズンなどドライフルーツやナッツを加えても美味しいですよ。お茶にもコーヒーにも合います。
材料 作りやすい分量人分
| 米粉 | 120g |
|---|---|
| 甘酒（濃縮） | 50g |
| 黒糖（粉末） | 30g |
| 豆乳（または牛乳） | 60ml |
| 醤油 | 小さじ1/2 |
| 米油 | 大さじ1 |
| ベーキングパウダー | 5g |
調理手順
- ボウルに豆乳（または牛乳）、米油、黒糖、醤油を入れて泡だて器で混ぜ合わせる。
- 米粉、ベーキングパウダーを加えてよく混ぜ、クッキングシートを敷いた耐熱容器に流し入れる。
- 蒸気が上がった蒸し器やせいろに入れ、強めの中火で20分程蒸す。
- 【鍋で蒸す場合】
大きめの鍋に布巾を敷いて400〜500ml程の水を入れ、沸騰したら生地を入れた容器を乗せる。布巾で包んだフタをして強めの中火で20分程蒸す。
レシピのポイント
- 蒸す時間は目安にし様子を見て調整してください。竹串などを刺して生地がつかなければ完成です。
- 鍋で蒸す場合、途中で湯がなくならないよう鍋から離れず様子を見てください。
- 米粉は共立食品の米の粉を使いました。米粉の種類によって給水率が異なりますので豆乳（または牛乳）の量は調整してください。
- 朝食のパン代わりに食べられるよう、甘さは控えめにしています。おやつとして召し上がる場合は、40gくらいまで増やすと良いです。
- 米粉はグルテンを含まないのでしっかり混ぜて問題ないです。
- 冷蔵庫に入れると固くなるので、その場合は食べるときに温め直すと良いです。
- 甘酒は自家製のものを使っています。市販の場合は濃縮タイプがおすすめです。
- 黒糖はかたまりがあれば細かく砕いてから加えてください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
