このレシピの作者発酵食大学
調理時間
5分（漬け込み時間は除く）
材料 4人分
| キュウリ | 3本（300g） |
|---|---|
| 塩麹 | 大さじ2 |
| 酢 | 小さじ1 |
| 刻み昆布 | 2g |
| 赤唐辛子（輪切り） | 適量 |
調理手順
- キュウリは端を切って食べやすい大きさに切り、ポリ袋に入れる。
- 残りの材料を全て入れて揉み込み、冷蔵庫で1時間以上漬ける。
レシピのポイント
- キュウリの皮を数カ所むく縞剥きにし、3cm幅の食べやすい大きさに切っていますが、お好みのサイズにカットして作ってみてください。
- 急いで仕上げたいときは、小さめや薄めに切ることで、短い時間でも味が馴染みます。
- キュウリは洗ってから水気をしっかり拭き取ってから漬けると、味が薄まらずにピタッと決まります。
- ポリ袋の空気を抜いてから口を閉じることで、少量の調味料でも全体にムラなく味がなじみます。
- 1時間ほどで浅漬けとして楽しめますが、半日ほど置くと刻み昆布のうま味がより引き立ち、深みのある味わいになります。
- 辛いものが苦手な方や小さなお子様が召し上がる場合は、赤唐辛子を除いて作っても十分美味しく仕上がります。
- 時間が経っても味が濃くなりすぎないので作り置きにも重宝します。キュウリのシャキシャキとした食感を活かすため、2〜3日を目安にお召し上がりください。
- 塩麹は塩分濃度13％のもの使っています。塩麹はメーカーによって塩分が異なるため、初めて作る際はレシピの分量より少し控えめに入れて、後から調整するのがおすすめです。
このレシピのコツと疑問（Q&A）
塩麹の量の目安はどのくらいですか？
キュウリの正味量に対して15％程度の重さが目安です。今回のレシピでは、キュウリの両端と皮を除いた正味量（約280g）に合わせて、大さじ2（約40g）の塩麹を使用しています。この割合を覚えておくと、キュウリの量が変わっても同様に作れます。
おすすめのアレンジはありますか？
すりおろした生姜やニンニクを一緒に漬け込むと、香りが引き立ち食欲をそそる味わいになります。また、食べる直前にゴマ油をひと回しすると、風味豊かな中華風に早変わりします。そのほか、大葉をちぎって和えたり、黒コショウを振っておつまみ風にするのもおすすめです。
刻み昆布がない場合は塩昆布で代用できますか？
塩昆布（5g程度）でも代用可能です。その場合は塩昆布自体に塩分があるため、塩麹の量を少し減らして調整してください。また、昆布茶をひとつまみ加えるだけでも、手軽にうま味をプラスできます。
保存期間はどのくらいですか？
冷蔵庫で保存し、2〜3日を目安にお召し上がりください。塩麹のまろやかな塩味は時間が経っても角が立ちにくいですが、キュウリのシャキシャキとした食感を楽しみたい場合は早めに食べるのがおすすめです。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
塩麹の魅力は、ただ塩味を加えるだけでなく、発酵によって生まれた自然な甘みと奥行きのあるうま味を素材にプラスできること。普通の塩漬けに比べて塩の角が立たず、まろやかな口当たりに仕上がるのが特徴です。キュウリのさっぱりとした風味に、塩麹のコクと刻み昆布のうま味が加わることで、シンプルながらもあとを引く深い味わいに。隠し味に少量の酢を加えることで、全体の味が引き締まり、最後まで飽きずに楽しめます。
簡単な工程で手軽に作れる一品です。素材の持ち味と塩麹の優しいコクを活かした、飽きのこない味わいに仕上がります。日々の食卓の一品として、ぜひお試しください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
