このレシピの作者発酵食大学
調理時間
40分
材料 4人分
| キュウリ | 3本（正味300g） |
|---|---|
| ニンジン | 40g |
| ニラ | 40g |
| 塩麹 | 大さじ1と1/2 |
| かつお節（小袋） | 1/2袋 |
| ＜タレ＞ | |
| コチュジャン | 大さじ1と1/2 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 酢 | 小さじ1 |
| ハチミツ | 大さじ1/2 |
| ニンニク（すりおろし） | 少々 |
| ゴマ油 | 大さじ1 |
| 白ゴマ | 大さじ1 |
調理手順
- キュウリはじゃばらに切り込みを入れて2〜3cm幅に、ニンジンは千切りにし塩麹をもみ込み30分程置き水気を絞る。
- ボウルに＜タレ＞を入れ混ぜ合わせる。
- キュウリ、ニンジン、5mm幅に切ったニラ、かつお節を加え和える。
レシピのポイント
- お使いのコチュジャンによって辛さや塩分、甘みが異なるため、味を見てコチュジャンやハチミツの量は調整してください。
- キュウリはじゃばらに切り込みを入れることで、短時間の漬け込みでも味が中までしっかりと染み込みやすくなります。
- 塩麹でもみ込んだ後は、水気をしっかり絞るのがポイントです。水分が残っていると、後から合わせる調味料が薄まって味がボヤけてしまいます。
- 調味料を合わせる際は、コチュジャンやハチミツが塊にならないよう、あらかじめボウルの中でよく混ぜ合わせておくと全体にムラなく絡みます。
- ニラは生のまま使うので、5mm幅と少し細かめに刻むことで、口当たりがよくなり他の具材ともなじみやすくなります。
- 和えてすぐでも美味しくいただけますが、冷蔵庫で少し冷やすと味が全体に馴染んで、より美味しく仕上がります。
- 塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。
このレシピのコツと疑問（Q&A）
保存期間はどのくらいですか？
冷蔵庫で保管し、3日程を目安にお早めにお召し上がりください。時間が経つとキュウリから水分が出て味が薄まりやすいため、食べる直前に軽く和え直すのがおすすめです。
ハチミツの代わりに砂糖でも作れますか？
砂糖でも代用いただけます。お好みで甘さを調整してください。なお、ハチミツを使用する場合は、1歳未満の乳児には与えないようご注意ください。
ニラが生ですが、辛みや匂いは気になりませんか？
5mm幅と細かく刻んで調味料とよく和えることで、生のニラ特有の辛みはマイルドになります。もし匂いが気になる場合は、ニラの代わりに長ネギのみじん切りや青ネギの小口切りを使っていただいても美味しく仕上がります。
辛いものが苦手な人向けに、辛さを抑える方法はありますか？
コチュジャンの量を少し減らし、味を見て薄ければその分お醤油をほんの少し足して調えてみてください。ハチミツを多めにすると、マイルドになってより食べやすくなります。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
塩麹のまろやかなうま味とコチュジャンのコク、かつお節の和の風味が合わさって、奥深い美味しさに仕上がります。キュウリ・ニンジン・ニラと彩り豊かな野菜を一度にたっぷり食べられるのも魅力のひとつ。食物繊維が豊富な野菜と、発酵調味料である塩麹を組み合わせた、体に嬉しい副菜です。
材料を混ぜ合わせるだけの手軽に作れ、塩麹とコチュジャンのコクが合わさった本格的な味わいに仕上がります。忙しい日の副菜や、食卓にもう一品ほしいときにもぴったりの一品。ぜひ一度、お試しください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
