このレシピの作者発酵食大学
調理時間
10分
材料 作りやすい分量人分
| 新生姜 | 200g |
|---|---|
| 青ネギ | 30〜40g |
| 塩麹 | 大さじ2と1/2 |
| 酢 | 大さじ1 |
| ハチミツ | 大さじ1 |
| ゴマ油 | 大さじ2 |
| 白ゴマ | 大さじ1 |
調理手順
- 新生姜はみじん切り、ネギは小口切りにしボウル入れる。
- 残りの材料を加え混ぜ合わせる。
レシピのポイント
- 新生姜は水洗いし、汚れや硬い部分を包丁の背などで軽くこそげ落とすだけで、皮ごとそのまま使えます。
- 新生姜は細かく刻むと調味料とよく馴染み、少し粗めに刻むとシャキシャキとした食感が楽しめます。お好みに合わせて加減してみてください。
- 青ネギは九条ネギや小ネギなど、お好みのものをお使いください。洗った後はしっかり水気を拭き取ってから使用すると良いです。
- 混ぜ合わせてすぐでも美味しく召し上がれますが、冷蔵庫で一晩置くと全体に味がさらに馴染んで、よりまろやかな味わいになります。
- 保存する際は清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。4〜5日程日持ちしますが、風味の良いうちにお早めにお召し上がりいただくのがおすすめです。
- 塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減は味を見てお好みで調整してください。
このレシピのコツと疑問（Q&A）
塩麹がない場合は、塩で代用できますか？
塩（小さじ1/2〜1程度）で代用できますが、塩麹に比べると塩味が尖りやすくなります。また、仕上がりの風味は異なりますが、醤油で代用していただくことも可能です。それぞれお好みの味に合わせて調整してみてください。
おすすめの使い方はありますか？
定番の冷奴のほか、蒸し鶏やしゃぶしゃぶなどの肉料理、ほかほかのご飯にそのままかけてもよく合います。そのほか、そうめんの薬味や、炒め物の味付けなどにも幅広くお使いいただけます。
保存期間はどのくらいですか？
清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保管し、4〜5日程を目安にお召し上がりください。
はちみつの代わりに砂糖やみりんは使えますか？
代用いただけます。砂糖を使う場合は大さじ1/2〜1程度を目安に、お好みで味を見ながら調整してください。みりんを使用する場合は、一度レンジなどで加熱してアルコールを飛ばしてから混ぜるのがおすすめです。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
新生姜の爽やかな辛みと塩麹のまろやかなうま味が調和した万能だれ。新生姜に含まれるジンゲロールは、胃腸の働きをサポートすると言われており、発酵調味料である塩麹と組み合わせることで、すっきりとした毎日を意識したい方にもおすすめです。また、ゴマ油の豊かな風味が加わることで、シンプルな冷奴や淡白なお肉もぐっと満足感のある一皿に仕上がります。美味しく食べながら、日々の健康的な食習慣にも取り入れやすい一品です。
火を使わず短時間で仕上がるので、忙しい日にも気軽に作れます。冷蔵庫にあると嬉しい万能だれ。ぜひ常備していただきたい一品です。
動画で見る新生姜の万能だれの作り方
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
