基本の新生姜の甘酢漬け（ガリ）の作り方

レシピについて

昆布出汁は、昆布3cm四方くらいを水150mlに合わせて出汁を取ります。水出しでも煮出しでもどちらでも良いです。
新生姜は傷みやすいので、先端や表面が乾いていたり茶色く変色しているものを避け、できるだけ新鮮なものを選びましょう。
新生姜の赤い部分を少し残すのは、淡いきれいなピンク色に染めるためです。食べると少し硬いので、少し切り落とすくらいで良いです。
冷蔵庫で1か月ほど保存可能です。

調理手順

1. 新生姜は切りやすい大きさに折ってからさっと洗い、茶色くなっている皮の部分があればスプーンでこそげとる。
2. 新生姜の赤い部分を少し残すようにして先端を切り落とし、包丁やスライサーなどで繊維にそって、できるだけ薄く切る。
3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、切った新生姜をさっと1～2分ほどゆでる（薄ければ1分、少し厚みがあれば2分が目安）。
4. 3をできるだけ大きめのザルに上げ、しっかりと水気を切ってから、ザルの中で箸を使って新生姜を広げて塩小さじ1/3を全体にふりかけまんべんなくなじませる。
5. ＜甘酢＞の材料を小鍋に入れサッと沸かす。甘酢と生姜ともに冷めるのを待つ。
6. 4の生姜をしっかり手で絞り、清潔な容器に5の＜甘酢＞とともに入れる。冷蔵庫で保存し、半日たてばできあがり。