大学院

大学院10期後期が始まりました！ 今回もとっても濃厚な2日間になりそうな予感^^; まずは石川の発酵食の活用を小紺先生の調理デモと試食で学ぶというカリキュラムからスタート。 カウンターに座ったみなさんを前に、独特の風味を・・・

発酵食大学　大学院は今回で10期を迎えました！初の北海道・東北からのご参加！ 10名のみなさんに全国から集まって頂きました。 初日の講師は小紺有花先生。これから発酵を学ぶ上で基本となる講義です。 調理する時間がない、スキ・・・

今日は創業８０年を超える地元の乳業メーカー・ホリ乳業の堀社長がものしり博士。発酵食の代表「ヨーグルト」をたっぷり味わいながらみっちり学びます。 ヨーグルトの成り立ちや種類、製法、その健康効果などの講義と並行して試食開始！・・・

大学院6期はいよいよ終盤戦へ！今日はドキドキ緊張のデモンストレーションの日。「発酵食を使った理由を伝えることを意識し、発信の仕方を実践してみよう！」をめあてに、各自練習の成果を発表します。順番はくじ引きで決定！それぞれが・・・

2日目は小紺有花先生より「発酵調味料の基礎と活用」「発酵食の良さを引き出すレシピ考案」を学びます。 場所は金沢中央卸売市場内のキッチンスタジオ。 様々な味噌や醤油の原料や配合の違いや醤油の意外な使い方、甘酒をより甘く仕上・・・

早くも6期目を迎えた大学院。 またまた満員御礼！ 全国各地からのご参加、初対面でも和気あいあい。 発酵食が繋ぐ人の輪が早速できています＾＾ 今回は蔵見学からスタート！ ヤマト醤油味噌さんへやってきました。 なぜ発酵食がい・・・

大学院の最終日。午前は、発酵食を学ぶ上で欠かせない「ヨーグルト」の講義。 地元メーカー「ホリ乳業」社長から、歴史・製造法・効用までをたっぷりと学びます。 昭和7年創業のホリ乳業さんは、河北潟干拓地で約５０haの牧草地と４・・・

大学院５期もいよいよ後半の２日間へ。 今回から、金沢市企業局「ガスぽーと」のキッチンスタジオが会場になります。 昨年末にオープンしたばかりで、最新機器を完備したスタジオです♪ 本日は大学院のクライマックス、学生さんの調理・・・

2日目は金沢中央卸売市場の中にある食育会館で講義＆調理実習。 麹料理研究家の小紺先生より、甘酒や味噌・しょうゆのテイスティングを交えながら発酵調味料の基本とその使い方とその魅力がもっとも伝わるレシピと伝え方を学習します。・・・

今回で5回目を迎える大学院も満員御礼で始まりました！ ほとんどが関東・関西からのご参加。 各地から集まった11名が石川県立大学で学びます！ 発酵食の基本とその活用、発酵食のよさをどう伝えるかを学ぶ集中講座の第1日目がいよ・・・

大学院4日目、午前の授業は乳酸菌食品の代名詞、ヨーグルトを学びます。 教えてくださるのは、自営牧場で400頭の乳牛を飼育し、高品質の生乳の製造にこだわる「ホリ乳業」の堀社長です。 講義ではヨーグルトの歴史や製造法、ヨーグ・・・