しょうゆ糀のたたきゴボウ

レシピについて

ゴボウの繊維をしっかりたたいてつぶすと味がよく染み込みます。
縁起が良い「たたきゴボウ」も、しょうゆ糀のうま味のおかげで簡単に作れます。

調理手順

1. ゴボウは包丁の背で皮を軽くこすりながら洗い、すりこぎで軽くたたき、5cmの長さに切る。太いものは縦半分に切る。
2. 鍋に水をはり、酢少々とゴボウを入れ、約10分茹でてザルに上げる。
3. 鍋に＜調味料＞を入れて煮立て、2のゴボウを加える。
4. 煮汁が半分弱になったら、乾煎りしたすりゴマを加え和えてできあがり。