このレシピの作者発酵食大学
定番の和の副菜、白和えを発酵調味料でアレンジ。香ばしいごまの香りと滑らかな絹ごし豆腐の和え衣が美味しい一品です。甘酒と味噌の優しい甘味がほうれん草によく合います。
材料 4人分
| ほうれん草 | 1束 |
|---|---|
| 絹ごし豆腐 | 1/2丁 |
| ＜たれ＞ | |
| 白すりごま | 大さじ1と1/2 |
| 甘酒（濃縮） | 大さじ1と1/2 |
| 味噌 | 大さじ1/2 |
| 醤油 | 大さじ1/2 |
調理手順
- 豆腐はキッチンペーパーに包みしっかり水切りする。
- 鍋にたっぷり湯を沸かし、塩小さじ1（分量外）とほうれん草を入れ、1分程度茹でる。
- 流水で洗い水気をよく絞ってから5cm幅に切る。
- ボウルに豆腐を入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
- ＜たれ＞を加えてさらに混ぜ合わせ、ほうれん草入れてよく和える。味を見て、足りなければ塩少々（分量外）を足す。
レシピのポイント
- 豆腐を短時間で水切りする場合は、キッチンペーパー包み600Wの電子レンジで2分程加熱すると良いです。
- しっかり豆腐を水切りすることで、仕上がりが水っぽくなるのを防げます。
- お使いの味噌によって塩分濃度が異なるので、分量は調整してください。
- 甘酒は自家製のものを使っています。市販の場合は濃縮タイプがおすすすめです。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
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