このレシピの作者発酵食大学
ポリポリとした食感がやみつき！さっと作れるのに箸が止まらなくなる一品です。塩麹を使うことで旨味が加わり、醤油で作るよりも色がきれいに仕上がります。ごま油と生姜の風味がアクセントになって、箸休めやおつまみにもぴったりです。
材料 2人分
| きゅうり | 2本 |
|---|---|
| ＜たれ＞ | |
| 塩麹 | 大さじ1 |
| 酢 | 小さじ1 |
| 生姜（すりおろし） | 小さじ1 |
| ごま油 | 大さじ2 |
| 赤唐辛子（小口切り） | 小さじ1 |
| 白炒りごま | 小さじ1 |
調理手順
- きゅうりは塩（分量外・適量）を振りまな板の上で前後に転がし板ずりする。
- 水でさっと洗い流して水気を拭き取り麺棒でたたく。ヘタを切り落として4cm程度の長さに切る。
- ボウルに＜たれ＞を混ぜきゅうりを加えしっかり和えてできあがり。
レシピのポイント
できあがったらすぐに食べられますが、冷蔵庫で30分程置くとさらに美味しいです。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減は味をみてお好みで調整してくださいね。
作り置きする場合は冷蔵庫で保存して3日程度を目安にお召し上がりください。
