塩麹のたたきキュウリ

このレシピの作者発酵食大学

ポリポリとした食感がやみつき!さっと作れるのに箸が止まらなくなる一品です。塩麹を使うことで旨味が加わり、醤油で作るよりも色がきれいに仕上がります。ゴマ油と生姜の風味がアクセントになって、箸休めやおつまみにもぴったりです。

レシピについて

できあがったらすぐに食べられますが、冷蔵庫で30分程置くとさらに美味しいです。
塩麹は塩分濃度13%のものを使っています。塩加減は味をみてお好みで調整してくださいね。
作り置きする場合は冷蔵庫で保存して3日程度を目安にお召し上がりください。

調理手順

  1. キュウリは塩(分量外・適量)を振りまな板の上で前後に転がし板ずりする。
  2. 水でさっと洗い流して水気を拭き取り麺棒でたたく。ヘタを切り落として4cm程度の長さに切る。
  3. ボウルに<タレ>を混ぜキュウリを加えしっかり和えてできあがり。

材料  2人分

キュウリ 2本
<タレ>
塩麹 大さじ1
小さじ1
ショウガ(すりおろし) 小さじ1
ゴマ油 大さじ2
赤唐辛子(小口切り) 小さじ1
白炒りゴマ 小さじ1