このレシピの作者発酵食大学
茹でて塩麹タレに和えるだけで完成！ピリ辛でおつまみにぴったりの一品。塩麹の旨味がきいて後引く美味しさです。
レシピについて
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
防腐効果のあるお酢が入っているので作り置きもできます。冷蔵庫で2～3日ほど保存可能です。
調理手順
- 枝豆はよく洗いさやの両端をハサミで切り落とす。
- ボウルに入れ塩を加えてもみ込む。
- 鍋にたっぷり湯を沸かし塩（分量外・大さじ1/2）を入れる。枝豆を3〜4分茹でてザルに上げ水気を切る。
- ボウルに＜調味料＞を入れ混ぜ、枝豆を加えて和える。
材料 2人分
| 枝豆（さや付き） | 約200g |
|---|---|
| 塩 | 大さじ1/2 |
| ＜調味料＞ | |
| 塩麹 | 大さじ1と1/2 |
| 酢 | 大さじ1/2 |
| ニンニク（すりおろし） | 小さじ1 |
| ショウガ（すりおろし） | 小さじ1 |
| 赤唐辛子（輪切り） | 小さじ1 |
