このレシピの作者かとうあい
ちりめんじゃこや干しエビにも塩分が含まれるので味見をしながら塩麹や醤油の量を調整してください。大根の葉は焦げないように水分を抜くようにしっかり炒めます。かぶの葉でも作れます。
材料 4人分
| 大根の葉 | 1本分 |
|---|---|
| ごま油 | 適量 |
| 生姜（みじん切り） | 1片 |
| ちりめんじゃこ | 適量 |
| 乾燥エビ | 適量 |
| 白ごま | 適量 |
| 塩麹 | 小さじ2 |
| 甘酒 | 大さじ5 |
| 醤油 | 小さじ1 |
調理手順
- 大根の葉は繊維を断ち切るように5mm幅くらいに切る。
- 白ごま、ちりめんじゃこ、乾燥エビをフライパンで焦げないように気をつけながら香ばしい匂いが立つまで乾煎りし、容器に移し冷ましておく。
- フライパンにごま油をひき、生姜を入れ香りが立ったら大根の葉、塩麹を入れ中火で炒める。
- 水分が飛んでしんなりしたら甘酒を入れ、照りが出てきたら火を止め、2を加えて混ぜ合わせる。
- フライパンに再び火を付け、醤油を焦がすように入れて香り付けする。
レシピのポイント
旬の大根の葉、かぶの葉をたくさん美味しくいただくためにいつも作ります。ふりかけにすることで保存が効きます。甘酒をたっぷり使うことで、優しい味だけどしっかり甘い仕上がりになります。栄養満点、カルシウムたっぷり、ご飯が進むレシピです。
