このレシピの作者発酵食大学
さつまいものホクホク食感とごまの風味が美味しいマフィン。甘酒を使ってお砂糖控えめ。優しい甘さでおやつや朝食にぴったりです。米粉を使ったふんわりもっちりした生地で、ごろっとさつまいもが入って食べごたえもばっちり。黒ごまでもアレンジできますよ。
材料 4〜5人分
| 米粉 | 100g |
|---|---|
| 白すりごま | 20g |
| さつまいも（加熱済み） | 100g |
| 甘酒（濃縮） | 50g |
| 米油 | 30g |
| 卵 | 1個 |
| ベーキングパウダー | 5g |
| 好みの砂糖 | 大さじ1〜2 |
| 塩 | ひとつまみ |
調理手順
- さつまいもは7mm〜1cm角に切る。
- ボウルに卵、甘酒、米油を入れ泡だて器で混ぜ合わせる。
- 米粉、白すりごま、ベーキングパウダー、塩を加え混ぜ合わせる。
- さつまいもの2/3量を加え合わせ型に入れる。
- 残りのさつまいもを乗せ、180度に予熱したオーブンで20分程焼く。
レシピのポイント
- 白すりごまの代わりに黒すりごまでも良いです。
- ご使用のオーブンにより火力が異なりますので、焼き時間は目安にし調整してください。
- 自家製の甘酒を使いましたが、市販の場合は濃縮タイプがおすすめです。
- 米粉は共立食品の米の粉を使っています。米粉の種類によって吸水率が異なりますので、まとまらない場合は豆乳や牛乳を足してください。
- 米油の代わりになたね油や溶かしバターでも良いです。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
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