塩麹で小松菜の和風コールスロー

レシピについて

仕上がりが水っぽくならないよう、小松菜とキャベツはキッチンペーパーなどでしっかり水気を拭き取って加えます。
長時間茹でると歯ごたえが悪くなるので、さっと茹でます。小松菜の茎の部分を先に入れると良いです。
水切りヨーグルトを使うとさらに濃厚な仕上がりになります。
酢の代わりにレモン汁でも美味しいです。
作り置きする場合は、冷蔵庫で2〜3日を目安にお召し上がりください。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。

調理手順

1. キャベツは細切り、小松菜は3〜4cm幅に切る。
2. 鍋に湯を沸かしキャベツ、小松菜をさっと茹でザルに上げ冷水にさらし水気を切る。
3. ボウルで＜調味料＞を混ぜ合わせ、小松菜、キャベツの水気をしっかり拭き取り加え和える。
4. 白すりゴマ、かつお節を加え混ぜ、味を見て薄ければ塩（分量外・適量）で整える。
5. 器に盛り、好みで白ゴマ（分量外・適量）を散らす。