このレシピの作者発酵食大学
米粉を使ったふんわりもっちりのりんご蒸しパン。りんごは加熱せず生のまま使います。りんごの風味と酸味がアクセントになって美味しいですよ。甘酒の麹の風味が加わった優しい甘さで、お子さんのおやつにも、朝食にもぴったりです。りんごは食感を残すよう大きめにカットしても良いですよ。
材料 5〜6個分人分
| 米粉 | 120g |
|---|---|
| りんご | 60g |
| 甘酒（濃縮） | 70g |
| 豆乳（または牛乳） | 80ml |
| 好みの砂糖 | 大さじ1〜2 |
| 米油 | 大さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
| ベーキングパウダー | 5g |
調理手順
- りんごは1cm角に切る。
- ボウルに甘酒、豆乳（または牛乳）、米油、好みの砂糖、塩を入れて泡だて器で混ぜ合わせる。
- 米粉、ベーキングパウダーを加えてよく混ぜ、型に流し入れ、りんごを乗せる。
- せいろや蒸し器を敷いた鍋に湯をわかし、蒸気が上がったら型を入れ、フタをして中火で13〜14分程蒸す。
レシピのポイント
- 蒸す時間は目安にし様子を見て調整してください。竹串などを刺して生地がつかなければ完成です。
- 鍋で蒸す場合、途中で湯がなくならないよう鍋から離れず様子を見てください。水滴が下に垂れないようフタに布を巻くと良いです。
- 米粉は共立食品の米の粉を使いました。米粉の種類によって給水率が異なります。また、使う甘酒によって水分量が異なります。豆乳（または牛乳）の量は調整してください。
- 米粉はグルテンを含まないのでしっかり混ぜて問題ないです。
- 冷蔵庫に入れると固くなるので、その場合は食べるときに温め直すのがおすすめです。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
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