塩麹で大根と手羽元のさっぱり煮

レシピについて

残った煮汁はうま味がたっぷりなので、捨てずにじゃがいもやニンジン、れんこんなどの根菜を煮るのもおすすめです。
大根が煮えたら10分程そのまま置くとさらに味がなじんで美味しいです。
時短で仕上げたい場合は、耐熱容器に切った大根を入れてラップをし、600Wの電子レンジで3〜4分程加熱してから調理すると良いです。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。

調理手順

1. 手羽元は骨に沿って切り込みを入れ、塩麹をまぶし30分程置く。
2. 大根は皮をむいて1〜1.5cm幅のいちょう切りにする。
3. フライパンに米油をひき、手羽元、大根を並べ中火で焼く。
4. 焼き色が付いたら裏返し、＜調味料＞を加えフタをし沸騰したら弱火で20分程煮る。
5. 大根がやわらかくなったら生姜を取り出し、皿に盛りあれば小ネギ（分量外・適量）を散らす。