このレシピの作者発酵食大学
ピリッと辛い大人の味、シャキシャキのねぎナムル。ごま油とニンニクの香りが食欲をそそります。そのままでも、薬味としてトッピングにも使えるので、作り置きにもおすすめ。味を濃いめにしてご飯のお供としても使えます。切って和えるだけでできる、冷蔵庫にあると嬉しい一品なので、ぜひお試しください。
材料 4人分
| 長ねぎ | 150g |
|---|---|
| にんじん | 50g |
| ニンニク（すりおろし） | 小さじ1/2 |
| 塩麹 | 大さじ1 |
| 酢 | 小さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 白ごま | 大さじ1 |
調理手順
- 長ねぎは薄い斜め切りにする。にんじんは千切りにする。
- 長ねぎを水に10分程さらし、水気をしっかり拭き取る。
- ボウルにニンニク、塩麹、酢、ごま油、白ごま、好みで赤唐辛子のみじん切り（分量外・少々）を入れ混ぜ合わせる。
- 長ねぎ、にんじんを加え合わせ、味を見て薄ければ塩（分量外・適量）を加え整える。
レシピのポイント
長ねぎは白い部分を中心に使います。
作り置きする場合は2〜3日が目安です。
豆腐や納豆、お肉などに薬味代わりに乗せても美味しいです。
長ねぎは水にさらすことで辛味が和らぎます。作ってから時間を置いたほうが辛味が少なくなります。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
