甘酒ヨーグルトゼリーみりん蜜がけ

このレシピの作者発酵食大学

発酵食満載で作った甘さも抜群の夏スイーツ。やわらかく、酸味がほのかなゼリー。ヨーグルトに手作り甘酒をたっぷり入れて、米飴のような甘さのみりん蜜を効かせます。

レシピについて

甘酒は粒が残っていると、冷えて固まるときに米粒の固い食感が残りやすくなります。粒のないなめらかな甘酒がおすすめです。
みりん蜜は多めにできあがります。少ない分量だと焦げやすく、蜜にねばりが出すぎてカチカチになることがあります。ゆるめのほうが、冷めたときちょうど良い粘り気になります。

調理手順

  1. 甘酒はあらかじめミキサーでかくはんし、なめらかな状態にする。
  2. ボウルに甘酒とヨーグルト、レモン汁を入れて混ぜ合わせる。
  3. 粉ゼラチンを熱い湯で溶かす。よく溶けたゼラチン液の中に2を少しずつ加えて混ぜていく。
  4. 水でぬらした容器や型に3を流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
  5. みりんを小鍋に入れ、火にかける。白い泡がふわっと沸いてきたら弱火にして10分前後沸かす。
  6. 5のみりんが再度細かい泡が沸いてきたら火を止める。
  7. 冷やし固めた4を切り分け、冷めた6のみりん蜜をかけてできあがり。

材料  4人分

甘酒 200g
ヨーグルト 200g
レモン汁 小さじ1
粉ゼラチン 10g
熱湯 100ml
本みりん 200ml