このレシピの作者発酵食大学
お砂糖なしで作る、新生姜をたっぷり使った優しい甘みの佃煮。爽やかな香りとピリッとした辛みの新生姜に甘酒の自然な甘さを加えることで、角の取れたまろやかな味わいに仕上がります。茹でてから煮ることで、生姜の辛みがほどよく和らぎ食べやすさもアップ。かつお節のうま味と白ごまの香ばしさが全体をまとめ、箸が止まらなくなる美味しさです。日持ちもするので常備菜としても重宝します。炊きたてご飯にのせたり、おにぎりの具やお茶漬けにしても絶品。豆腐や焼いたお肉や魚の薬味として添えるのもおすすめです。
材料 作りやすい分量人分
| 新生姜 | 150～170g |
|---|---|
| 酒 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1と1/2 |
| 本みりん | 大さじ1 |
| 甘酒（濃縮） | 大さじ2 |
| かつお節（小袋） | 1袋 |
| 白ごま | 大さじ1 |
調理手順
- 新生姜は先や根本の固い部分を切り落とし薄切りする。
- 鍋に湯を沸かし、新生姜をさっと茹でザルに上げて水気をしっかり切る。
- 鍋に酒、醤油、みりんを入れて中火でひと煮立ちさせる。
- 新生姜と甘酒を加えて中火のまま煮詰める。
- 混ぜながら煮詰め、汁気が飛んだらかつお節とごまを加え合わせる。
レシピのポイント
- 汁気を飛ばして煮詰める際は、混ぜながら焦げないように注意してください。
- 清潔な容器に入れ、冷蔵庫で保存し10日程度を目安にお召し上がりください。
- 甘酒は米と麹から作った自家製のものを使っています。市販の場合は濃縮タイプがおすすめです。
- 新生姜は先の汚れている部分やかたいところがあれば切り落としてお使いください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
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