このレシピの作者発酵食大学
シャキシャキ食感のにんじんがたっぷり食べられるナムル。ごま油とにんにくの香りが食欲をそそり、お砂糖や化学調味料を使わなくても麹で味に深みが出て美味しく仕上がりますよ。辛くないのでお子さんでも食べられます。おかずの副菜としてだけでなくおつまみや、味を濃いめにしてご飯のお供としてもおすすめ。
材料 3〜4人分
| にんじん | 1本（150g） |
|---|---|
| ニラ | 1束（100g） |
| 白ごま | 適量 |
| ＜たれ＞ | |
| 塩麹 | 大さじ1と1/2 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| にんにく（すりおろし） | 少々 |
| 酢 | 小さじ1〜2 |
調理手順
- にんじんは細切りにし、ニラは3〜4cm幅に切る。
- 沸騰した鍋にニラとにんじんを入れ、10〜15秒程さっと茹でザルにあげて粗熱を取る。
- ボウルに＜たれ＞を混ぜ、にんじん、ニラを加えて和える。
- 器に盛り、白ごまを散らす。
レシピのポイント
シャキシャキ食感を残すため、ニラとにんじんはさっと茹でます。
にんじんとニラは粗熱が取れたら、仕上がりが水っぽくならないようキッチンペーパーなどでしっかり水気を拭き取ります。
ピリ辛にする場合は、赤唐辛子や一味唐辛子を加えると良いです。
作り置きする場合は、冷蔵庫で保存し3日程度でお召し上がりください。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
