このレシピの作者発酵食大学
しっとりジューシーななすに大根おろしのさっぱり感がマッチする一皿。塩麹で下味をつけたなすは、余分な水分が抜けて中まで味が染み込み、蒸し焼きにすることでとろけるような食感に。しめじのうま味とかつお節の風味が加わり、だしを使わなくても深みのある優しい味わいに仕上がります。ご飯のおかずにはもちろん、冷やして副菜にしても美味しい和の一品です。短時間でできるのも嬉しいポイント。
材料 2〜3人分
| なす | 4本（320g） |
|---|---|
| しめじ | 1袋（100g） |
| 大根おろし | 150g |
| かつお節（小袋） | 1袋 |
| 塩麹 | 大さじ1と1/2 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 本みりん | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
調理手順
- なすは縦半分に切り、3等分にし表面に切りこみを斜めに入れる。塩麹をまぶし20分程置き出た水気を切る。
- フライパンにごま油をひきなすを並べフタをして中火で蒸し焼きにする。
- やわらかくなったらほぐしたしめじを加え合わせ、火が通ったら大根おろし、醤油、みりん、かつお節を加え合わせる。
- 温まったら皿に盛り、好みで刻んだねぎ（分量外・適量）を乗せる。
レシピのポイント
お好みで生姜を加えたり、しめじを舞茸やエリンギに代えたりしても美味しいです。
なすは皮目から焼くと色よく仕上がります。
さっぱりした味にしたい場合は酢を小さじ2程加えると良いです。
長なすの場合は2本程度です。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
