このレシピの作者発酵食大学
調理時間
15分（漬け込み時間を除く）
材料 2人分
| 鶏もも肉 | 1枚（320g） |
|---|---|
| 味噌 | 大さじ1 |
| 塩麹 | 大さじ1/2 |
| 本みりん | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 米油 | 小さじ2 |
調理手順
- ボウルに味噌、塩麹、みりんを入れて混ぜ合わせる。
- 食べやすい大きさに切った鶏肉を入れて揉み込み、20〜30分置き片栗粉をまぶす。
- フライパンに米油をひき、2の鶏肉を皮目から並べ中火で焼く。
- 焼き色が付いたら裏返し、弱めの中火で火が通るまで焼く。
レシピのポイント
- 鶏肉と調味料を揉み込む際は、ボウルではなくポリ袋に入れても良いです。袋の上からしっかり揉み込むと味が馴染みやすいです。
- 調味料に漬け込んだ状態で、冷凍保存（下味冷凍）しておくのもおすすめです。食べる際は冷蔵庫で解凍し、焼く直前に片栗粉をまぶして調理してください。
- 片栗粉をまぶす際は、粉がダマにならないよう薄くまんべんなくつけることで、ベタつかず口当たり良く仕上がります。
- 味噌とみりんは焦げやすいので、火加減は強火にしすぎないよう注意してください。もし表面が焦げそうなときは、フライパンにフタをして弱火にし、蒸し焼きにすると焦がさずに中まで火を通せます。
- 今回は合わせ味噌と、塩分濃度13%の塩麹を使用しています。お使いの味噌の種類や塩麹によって塩味が異なる場合があるため、お好みで調整してください。
このレシピのコツと疑問（Q&A）
鶏むね肉でも作れますか？
むね肉美味しく作れます。塩麹と味噌の効果で、パサつきがちな鶏むね肉もしっとりと柔らかく仕上がります。火の通りを良くするために、少し薄めのそぎ切りにするのがおすすめです。
一晩漬け込んでも大丈夫ですか？
大丈夫です。一晩寝かせることで、お肉がさらに柔らかくなり、味も中までしっかり染み込みます。前日の夜に準備しておけば、翌日は焼くだけなので忙しい日にもぴったりです。
片栗粉は必ず必要ですか？
片栗粉には肉汁を閉じ込める役割とタレを絡みやすくする役割があります。まぶした方がジューシーに仕上がりますが、糖質が気になる場合は省いても大丈夫です。
どうしても焦げ付いてしまいます。
味噌とみりんは糖分を含んでいるため、普通のソテーよりも焦げやすくなっています。もし表面に焼き色がついても中まで火が通っていない場合は、火加減を弱火に落として、フライパンにフタをしてみてください。蒸し焼きにすることで、これ以上焦がさずに中までふっくらと火を通すことができます。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
このレシピでは味噌と塩麹という2つの発酵調味料を掛け合わせています。麹菌が作り出す酵素の働きによって、鶏肉のタンパク質が分解され、お肉が驚くほど柔らかくなります。同時に、うま味成分であるアミノ酸が増えるため、素材本来の深い味わいを楽しむことができます。
また、善玉菌のエサとなる食物繊維を一緒に摂るのが理想的。このレシピはお肉料理ですので、副菜や汁物で野菜・海藻・きのこ類をプラスすると、栄養バランスも整い、お腹の満足感もアップします。メインの味がしっかりしているので、さっぱりとした副菜や、食感のある食材がよく合います。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理がめんどうな人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
