このレシピの作者発酵食大学
いちごをたっぷり使った爽やかな甘酒ムース。グラスの側面にもいちごを飾り見た目も可愛いスイーツです。甘酸っぱいフルーティーな味わいと優しい甘さの甘酒が合わさったヘルシーな味わい。甘く煮詰めたいちごソースをかけて華やかで春らしい一品に。色鮮やかでおもてなしやお子さんのおやつにもおすすめです。
材料 4人分
| いちご | 4個 |
|---|---|
| 無糖ヨーグルト | 400g |
| 豆乳（または牛乳） | 50ml |
| 甘酒（濃縮） | 100g |
| レモン汁 | 大さじ1と1/2 |
| ゼラチン（顆粒） | 10g |
| 湯（80度以上） | 60ml |
調理手順
- いちごはヘタを切って縦3〜4等分にスライスし、容器の内側に切り口が見えるようにに貼り付ける。
- ゼラチンに湯を入れて混ぜ合わせ溶かす。
- ヨーグルト、豆乳、甘酒、レモン汁をボウルに入れ泡だて器で混ぜ、溶かしたゼラチンを加え混ぜる。
- 1の容器に注ぎ、1時間以上冷やし固める。
- 冷やした＜ソース＞（上記参照）をかけ、あればミント（分量外）を添える。
レシピのポイント
- ムース部分は砂糖を入れていませんが、甘めがお好みでしたら大さじ1〜2加えると良いです。
- ゼラチンは顆粒タイプを使っています。溶かしたゼラチンを加えたらしっかりと素早く混ぜ合わせてください。よく混ぜることで滑らかな舌触りになります。
- いちごが出回らない季節は、ブルーベリーを使っても美味しくできます。
【ソースの作り方】
いちご 9～10個（120～130g）
好みの砂糖（てんさい糖使用） 大さじ2
レモン汁 大さじ1/2
水 大さじ1
※いちごは細かくカットし、全ての材料を小鍋に入れ煮詰め冷やしておく。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
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