このレシピの作者発酵食大学
調理時間
15分（漬け込み・余熱時間は除く）
材料 2〜3人分
| 鶏むね肉 | 330g |
|---|---|
| きゅうり | 1本 |
| 塩麹 | 大さじ1 |
| 白ごま | 適量 |
| ＜ごまだれ＞ | |
| 白練りごま | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| はちみつ | 大さじ1 |
| 酢 | 小さじ2 |
| 水 | 大さじ1 |
調理手順
- 鶏むね肉は厚みのある部分を開いて均一にし、塩麹をまぶして30分程置く。
- フライパンに鶏むね肉、水80mlを入れる。フタをして中火にかけ、沸騰したら弱火で約8分蒸す。
- 火を止め、そのままフタをした状態で10分ほど置き、余熱で火を通す。
- ピーラーで薄く削ったきゅうりを皿に敷き、食べやすい厚さに切った鶏肉を盛る。混ぜ合わせた＜ごまだれ＞、白ごまをかける。
レシピのポイント
- ごまだれをかけず、そのまま蒸し鶏として食べる場合は、塩麹は大さじ1と1/2〜2にすると良いです。仕上げに黒こしょうを振っても美味しいです。
- 鶏肉の厚みを均一に開いておくことで、全体にむらなく火が通り、パサつきを防ぐことができます。
- フライパンの火を止めた後は、フタを開けずに10分間しっかり置くことで、肉汁が閉じ込められてしっとり柔らかく仕上がります。
- きゅうりはピーラーで削った後、水気が出ている場合はキッチンペーパーなどで軽く拭き取ってからお皿に敷くと、ごまだれの味が薄まらずに美味しくいただけます。
- 冷蔵庫に入れておいた練りごまが硬い場合は、使う少し前に常温に戻しておいたり、よく練って滑らかにしてから調味料と合わせるとダマにならずにきれいに混ざります。
- 塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。
このレシピのコツと疑問（Q&A）
鶏もも肉で作ることもできますか？
鶏もも肉でも美味しく作っていただけます。もも肉を使うと、よりジューシーでコクのある仕上がりになります。肉の厚みによって火の通り方が変わるため、蒸し時間は様子を見て調整してください。
塩麹に一晩漬けておいても大丈夫ですか？
一晩漬けておくとさらにお肉が柔らかくなり、うま味も増します。ただ、中までしっかり塩味が染み込むため、上からごまだれをかける際は味見をしながら量を調整するのがおすすめです。
はちみつの代わりに砂糖を使ってもいいですか？
代用いただけます。はちみつの代わりに砂糖を使う場合は、大さじ1/2〜1ほどを目安に、お好みの甘さになるよう調整しながら混ぜ合わせてみてください。
作り置きはできますか？保存期間の目安を教えてください。
冷蔵保存で2〜3日ほどが目安です。保存する場合は、きゅうりから出る水分でごまだれが薄まらないよう、蒸し鶏ときゅうり、たれをそれぞれ別の容器に分けて冷蔵庫に入れるのがおすすめです。
ピーラーがない場合はどうすればいいですか？
包丁で細切りにしていただいても大丈夫です。千切りや斜め薄切りなど、お好みの切り方でアレンジしてみてください。ピーラーで削るのとはまた違った、きゅうりのシャキシャキ感が楽しめます。
ごまだれは他の料理にも使えますか？
色々な料理に使い回せる万能なたれです。冷しゃぶサラダや冷奴、温野菜にかけるのはもちろん、うどんやそうめんに絡めても美味しくいただけます。お好みの組み合わせで試してみてください。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
塩麹の力と余熱でじっくり火を通すことで、パサつきがちな鶏むね肉がしっとり柔らかく仕上がるのがこのレシピの魅力です。鶏むね肉はタンパク質が豊富で低脂肪な食材。ヘルシーに満足感を得たいときにもぴったりです。食物繊維が豊富な根菜やきのこなどをたっぷり使った具だくさんのスープを一緒に組み合わせると、さらに全体の栄養バランスが整うのでおすすめです。
材料を合わせて蒸すだけの手軽なレシピです。ぜひ一度お試しください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
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