このレシピの作者発酵食大学
調理時間
15分（漬け込み時間は除く）
材料 2〜3人分
| なす | 3本（240g） |
|---|---|
| 豚ロース肉（とんかつ用） | 2枚（300g） |
| ニラ | 50g |
| 塩麹 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| ＜調味料＞ | |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 本みりん | 大さじ1と1/2 |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
調理手順
- 豚肉は一口大に切る。塩麹をもみ込み30分程置き、片栗粉をまぶす。
- なすは乱切りに、ニラは4cm幅に切る。
- フライパンにごま油をひき、豚肉を中火で並べ焼き、焼き色が付いたら裏返す。なすを加え油を絡めフタをして4〜5分蒸し焼きにする。
- 混ぜ合わせた＜調味料＞を加え煮絡め、ニラを加えさっと炒め合わせる。
レシピのポイント
- 豚肉に塩麹を揉み込んで少し置くことで、厚みのあるロース肉もしっとり柔らかく仕上がります。前日や朝のうちに漬けて冷蔵庫に入れておけば、帰宅後の調理がスムーズになっておすすめ。
- 塩麹と片栗粉の効果でフライパンがやや焦げ付きやすくなるため、お肉を焼くときは中火で様子を見ながら加熱してください。
- なすは置いておくと色が悪くなってしまうので、切ったら早めに調理するようにしましょう。
- 切ったなすにあらかじめ少量の油を絡めておくと、炒めるときに油が均一に行き渡り、ジューシーで色良く仕上がります。
- 調味料はあらかじめ混ぜ合わせておき、加える直前にもう一度混ぜてから回し入れると、全体にムラなく味が絡みます。
- ニラは火が通りやすく、炒めすぎると色や食感が損なわれてしまうため、最後に入れて全体をさっと合わせる程度で仕上げましょう。
- お好みで、合わせ調味料におろしにんにくを小さじ1程度加えると、ガツンとしたパンチのある味わいにアレンジできます。
- 塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。
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このレシピのコツと疑問（Q&A）
とんかつ用の豚ロース肉以外の部位でも作れますか？
豚こま切れ肉や豚バラ肉のほか、鶏もも肉や鶏むね肉でも美味しくお作りいただけます。豚の薄切り肉を使用する場合は、塩麹をもみ込んでから置く時間を10〜15分程度に短縮しても十分に柔らかく仕上がります。鶏むね肉を使う場合も、塩麹の効果でパサつかずしっとりと仕上がるのでおすすめです。
辛いものが苦手な人や子ども向けにアレンジできますか？
豆板醤を抜いて作ってみてください。豆板醤を抜いても醤油とみりんの甘辛い味付けで美味しく召し上がれますが、仕上げに味を見て、もし薄く感じる場合は塩を少量加えて味を整えてください。大人の分だけ、後からお皿でラー油や七味唐辛子をかけて辛さを調整するのもおすすめです。
なすの色がきれいに仕上がらないのですが、どうすれば良いですか？
なすは切ってから時間が経つと変色しやすいため、切ったらすぐに調理を始めるのがポイントです。また、炒める前に少量の油をなすに絡めてコーティングしておくと、きれいな色が残りやすくジューシーに仕上がります。
なすは水にさらさなくて良いですか？
切ってすぐに調理する場合は、水にさらさずそのまま使って大丈夫です。もし切ってから調理までに少し時間を置く場合は、変色やアクを防ぐために5分ほど水にさらし、使う前にしっかり水分を拭き取ってから使ってください。水分が残っていると、炒めるときに油がはねる原因になります。
作り置きはできますか？
冷蔵庫で3〜4日ほど保存可能です。調理後はしっかりと冷ましてから、清潔な密閉容器に入れて保存してください。温め直す際は、電子レンジで中心までしっかり加熱してください。時間が経つとなすやニラから水分が出て少し食感が柔らかくなりますが、味がなじんで美味しく召し上がれます。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
主役の豚ロース肉は、豚バラ肉に比べて脂質が控えめでありながら、良質なタンパク質をしっかり含んでいます。パサつきがちな厚切り肉も、塩麹をもみ込んでおくことで、しっとりと柔らかく仕上がります。なすやニラを組み合わせることで食物繊維も一緒に摂れ、栄養バランスの整った一品になっています。
フライパンひとつで手早く作れるので、忙しい日の夕食にも重宝します。ぜひ一度お試しください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
