納豆の塩麹卵焼き｜冷めてもふっくら簡単・朝食におすすめレシピ

発酵食大学おすすめ！基本の発酵調味料はこちら

純米酢｜高野酢造

石川県産米だけを原料に、冬に仕込んだ日本酒を昔ながらの静置醗酵法でじっくり醸造。お米の自然な甘みとコク、まろやかな酸味が和食によく合う米酢です。

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香る生醤油ひしほ｜ヤマト醤油味噌

国産丸大豆・国産小麦を使い、非加熱製法で仕上げた濃口醤油。豊かな香りと美しい色合いが続き、かけ醤油から加熱調理まで幅広く活躍します。

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三州三河みりん｜角谷文治郎商店

厳選した国産もち米と手造り米麹、自社蒸留の本格焼酎だけで仕込む本みりん。二年熟成が生む、上品な甘みと深いコクが料理を引き立てます。

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このレシピのコツと疑問（Q&A）

納豆に付属しているたれやからしは使っても大丈夫ですか？

付属のたれを使うと塩分が多くなりすぎてしまうため、まずはレシピ通り醤油のみで作るのがおすすめです。辛みが好きな方は、お好みでからしを少し加えて混ぜ合わせても美味しくいただけます。

塩麹がない場合、他の調味料で代用できますか？

仕上がりの風味は異なりますが、白だし小さじ2/3程度で代用が可能です。出汁の風味が引き立つ上品な味わいに仕上がります。

納豆がはみ出してうまく巻けないのですが、コツはありますか？

最初の卵液を流した際、中央に納豆を横長に細く置くのがポイントです。中心に集めてから、奥から手前に向かって卵で包むように巻き込むと綺麗にまとまります。

納豆はどんなものがおすすめですか？

今回は小粒納豆を使っていますが、大粒やひきわり納豆などお好みのものをお使いください。ひきわり納豆を選ぶと卵液となじみやすく、大粒を選ぶと豆の食感がしっかり感じられる仕上がりになります。

おすすめのアレンジはありますか？

チーズやかつお節を納豆と一緒に混ぜ込むと、コクや風味がアップして一層満足感のある味わいになります。また、小ねぎの代わりに刻んだニラを使ったり、大葉を加えてさっぱり仕上げるのもおすすめ。一味唐辛子やラー油を少量混ぜてピリ辛風にするなど、お好みでアレンジをお楽しみください。

作り置きやお弁当用に前日作っておくことはできますか？

発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント

卵と納豆はどちらも良質なタンパク質を含む食材で、一皿でまとめて摂れるのが嬉しいところ。発酵食品である塩麹と納豆を組み合わせることで、深みが加わり出汁を使わなくても満足感のある味わいに仕上がります。塩麹と少量の水を加えることで卵がふっくら柔らかく焼き上がり、美味しさも栄養も手軽に補いたい日の朝食にぴったりのレシピです。

忙しい朝のおかずや、あともう一品欲しいときの定番メニューとしてぜひお試しください。

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このレシピの作成者（考案・監修）

発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）

レシピ制作において大切にしていること

2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。

発酵食大学のレシピ本

『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。

塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。

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レシピ本を購入してくださった方の声

• 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
• 材料が少なくてとにかく簡単！
• 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
• 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
• あと一品欲しい時に重宝します。

など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。