醤油麹を使ったしいたけの炊き込みご飯

調理手順

1. しいたけは石づきを除き、かさと軸を薄くスライスする。米はといで20分ほど浸水させる。
2. しいたけに酒と醤油をふり、全体をよく混ぜ合わせて10分以上置く。
3. 米をザルにあげて炊飯釜に戻し、醤油麹とみりんを入れてから米の分量の目盛り通りに水を加える。
4. 3に2のしいたけをのせて米の上面に平らに広げる。フタをして炊飯する。
5. 炊きあがったらしゃもじで全体をざっくり混ぜて、茶碗に盛り、切った三つ葉を飾る。

レシピのポイント

醤油麹やみりんを米に加えてから、水を入れて目盛りを合わせてください。醤油油糀やみりんも水分量に含みます。水を入れてから水分量の多い調味料を入れると、仕上がりがやわらかくなりすぎることがあります。