いしる風味のチャプチェ

レシピについて

具材が多いものは長く炒めると水気が出て味が薄まりやすいです。手早く炒めるのがポイント。
いしる（魚醤）を使うことで、肉や魚が入っていなくてもコクが出て、風味豊かに仕上がります。

調理手順

1. 春雨はゆでて戻しておく。卵に塩糀（卵用）を入れて溶く。
2. 油揚げは短冊切り。ニラは油揚げに長さを合わせてざく切りにし、タマネギ、パプリカ、シイタケは薄切りにする。
3. フライパンにゴマ油を熱し、タマネギを入れて炒め、半透明になってきたらパプリカ、シイタケ、モヤシ、ニラを加えて炒める。
4. 全体に油が回ったら1の春雨、＜A＞を加えて調味する。
5. 4をフライパンの片側に寄せて、半分にゴマ油を少々（分量外）を入れ、1の溶き卵を入れて大きめの炒り卵を作る。
6. 炒り卵ができたら全体をざっと炒め合わせてできあがり。