みりん粕の鶏つくね

レシピについて

タレの醤油麹やみりんの量はお好みで調整してください。
レンコンのみじん切りを入れても美味しいです。
みりん粕はもろみを絞ってみりんを抽出する時にできる絞りかす。「こぼれ梅」とも呼ばれています。
今回は三河みりんのみりん粕を使いました。

調理手順

1. みりん粕に水大さじ2（分量外）を入れて、電子レンジで30秒加熱しスプーンでつぶしてペースト状にする。長ネギ、青ジソはみじん切りにする。
2. 鶏ひき肉、1、＜A＞をボウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜ、冷蔵庫で2時間程寝かせる。
3. ＜B＞の調味料を混ぜ合わせる。
4. フライパンにゴマ油を熱し、ひと口サイズに成型した2を並べ弱火で焼き上げる。
5. 焼き色がついたら裏返し、フタをして5分程度弱火のまま蒸し焼きにする。
6. やや中火にして3のタレを加え、ひっくり返しながら煮詰めてからめる。
7. 煮汁が少なくなってきたら皿に盛り、好みで卵黄を添える。