甘酒で大豆とちりめんの甘辛揚げ

レシピについて

衣が固まってくるまでは、大豆を動かさないようにしてください。
揚げるときは焦げないよう注意してください。
カリッとするまで揚げ焼きにすることで、大豆とちりめんじゃこの食感が良くなります。
多めの油で揚げ焼きにすることで、油の量を減らし、揚げたあとの油処理の手間が省けます。

調理手順

1. 大豆は水気を切り、ポリ袋に片栗粉と一緒に入れ、よく振っておく。
2. フライパンに多めの揚げ油を熱し、大豆を並べて弱火～中火で揚げ焼きにする。
3. 衣が白っぽくなり、全体がカリッときつね色なったら取り出す。
4. ちりめんじゃこも、同様にきつね色になるまで揚げ焼きして取り出す。
5. 鍋に＜A＞の調味料を入れてひと煮立ちさせる。
6. ボウルに大豆、ちりめんじゃこ、白ゴマを入れ、5の調味料を加えて全体によくからめる。