酒粕のクリームグラタン

レシピについて

ガスコンロのダッチオーブンでも調理できます。フタをしてグリルに入れ、ダッチオーブンモードで20分加熱、余熱で15分程置いて完成。
酒粕と白味噌は冷たいと混ざりにくいので、室温に戻してから混ぜ合わせると良いです。
具材のコショウを少しピリッときかせるのが、ホワイトソースと合うコツ。

調理手順

1. ＜ホワイトソース＞の酒粕と白味噌、ぬるま湯をポリ袋に入れてもみ、混ぜ合わせる。
2. フライパンになたね油、薄切りにしたタマネギを入れてすき通るまで炒め、米粉を全体にまぶすように振り入れる。
3. 2に牛乳を加えて混ぜ、塩糀を加えて中火で煮る。よく煮詰めてとろみをつける。
4. ＜具材＞の鶏肉、サトイモをひと口大に切る。
5. 別鍋に油（分量外・適量）を熱し、鶏肉、サトイモ、きのこを入れて炒め、酒をふってフタをし、サトイモに火を通す。
6. 味を見て、塩気が足りないなら塩を加え、コショウをふる。
7. 耐熱皿に6を入れ、3のソースを流し入れ表面を平らにし、上から＜トッピング＞の酒粕を小さくちぎってちりばめる。麩をおろし金ですったものをふる。
8. 200度に余熱したオーブンで15分程焼き、焦げ目が全体についたらできあがり。