酒粕と塩麹のカボチャポタージュ

レシピについて

豆乳（または牛乳）を入れる前のピュレ状のとき（工程4）に、ジッパー付き保存袋などに取りわけて冷凍保存可能です。解凍する際は、小鍋にピュレと牛乳を入れて火をかけ、温めながら溶かして塩コショウで味をととのえると良いです。
酒粕を入れることによってとコクが増します。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。

調理手順

1. 鍋にオリーブオイルとニンニク、タマネギを入れ火をつける。
2. タマネギがやや透明になってきたら、2～3cm角に切ったカボチャを加え炒める。
3. 2がかぶるくらい水と酒粕を加え、カボチャがやわらかくなるまで煮る。
4. カボチャがやわらかくなったら、塩麹を加えてミキサーやブレンダーでなめらかにする。
5. 豆乳（または牛乳）を入れて温め、仕上げに塩コショウで味をととのえる。