塩麹豆腐のカプレーゼ風

レシピについて

素材の水分が多めなので、塩麹パウダーは塩分濃いめの17～18％くらいにしています。
塩糀豆腐は、お好みで2週間くらい寝かしても良いです。水分が出るので、ラップの外をペーパーでくるみ、ビニール袋に入れて保存します。
今回、米麹パウダーは京都 菱六の米麹パウダーを使いました。米麹パウダーとは、乾燥麹をきめ細かい粉末状に加工したものです。
米麹パウダーがない場合は、普通の塩麹で代用してください。

調理手順

1. 米麹パウダーと塩を合わせ、塩麹パウダーを作る。
2. 塩麹パウダーをに適量まぶしてラップで包み、冷蔵庫で10日ほど寝かす。
3. トマト、アボカドを食べやすい大きさの角切りにし、塩麹パウダーを適量まぶす。
4. 2の塩麹豆腐を1cm角にカットし、3と和える。
5. 皿に盛り、オリーブオイルと黒コショウをかける。