干しあんずと切干大根の酢の物

調理手順

1. 干しあんずの下漬けを作る。干しあんずを容器に入れ、みりんを注ぐ。フタやラップをして1〜3日置いておく。
2. 1の干しあんずを千切りにする。漬けていたみりんは、電子レンジ500Wで30秒加熱しアルコールを飛ばす。
3. 切干大根とにんじんを容器に入れ、水をひたひたに注ぎ、10〜20分ほど置いて戻す。
4. しいたけは石づきを取って、グリルかトースターで焼いて千切りにする。大葉は千切りにする。
5. 3の切干大根とにんじんの水気を絞る。
6. ボウルに干しあんず、しいたけ、大根、にんじんを入れて、2のみりん、酢、塩麹を入れて和える。
7. 最後に大葉を加えて、ひと混ぜし、器に盛り付けて完成。

レシピのポイント

干しあんずの代わりに干し柿を使っても美味しいです。
みりんのアルコールを飛ばす際は、電子レンジを使わず小鍋を使っても良いです。
切干大根と干しにんじんを絞った汁は、うま味たっぷりなので、ほかの煮物や汁物にお使いください。
仕上がりが水っぽくなってしまうので、食べる直前に和えてください。
大葉は酢で色が悪くなりやすいので、最後に加えてください。
みりんは、福光屋の福みりんを使いました。