きくらげの四川ごまだれ

調理手順

1. きくらげは水で戻し、しっかりと水気を取り、1cm幅に切る。パプリカ、長ねぎは千切りにする。
2. フライパンを熱して油を入れる。きくらげ、パプリカ、長ねぎをさっと炒める。塩で下味をつけ、皿に盛る。
3. ＜たれ＞の材料をボウルで合わせ、2にかける。
   

レシピのポイント

きくらげはおがくず等が付着している場合があるので、水で戻したあと、水をかえてよく洗ってください。
水気をしっかり切ってから炒めてください。
夏は冷製として酢をきかせ、冬は花椒を多めにして、温かく食べるのがおすすめ。
茹で野菜、豆腐、肉、魚、麺料理などに何にでも合う万能だれなので、冷蔵庫にストックしておくと便利です。
今回は三井酢店の純粕酢を使いました。