このレシピの作者発酵食大学
いしるとは、しょっつる、いかなご醤油とともに日本3大魚醤に挙げられる伝統的な発酵調味料。魚介の旨味がぎゅっと詰まっています。麹を加えてまろやかに、使いやすい調味料に仕上げました。
レシピについて
途中混ぜる必要はないです。
塩分濃度はしょうゆと同じくらいになります。
肉や魚の下味に、お刺身のしょうゆ代わりに、冷奴に、煮物の味付けに、お鍋のつゆに。
調理手順
- 清潔な保存容器に麹を入れ、いしるを注いでよく混ぜる。
- フタをして、常温で1か月以上置く。
材料 作りやすい分量人分
| 乾燥麹 | 100g |
|---|---|
| いしる | 200ml |
