いしる糀の作り方

  2021.09.09

このレシピの作者発酵食大学

いしるとは、しょっつる、いかなご醤油とともに日本3大魚醤に挙げられる伝統的な発酵調味料。魚介の旨味がぎゅっと詰まっています。麹を加えてまろやかに、使いやすい調味料に仕上げました。

レシピについて

途中混ぜる必要はないです。
塩分濃度はしょうゆと同じくらいになります。
肉や魚の下味に、お刺身のしょうゆ代わりに、冷奴に、煮物の味付けに、お鍋のつゆに。

調理手順

  1. 清潔な保存容器に麹を入れ、いしるを注いでよく混ぜる。
  2. フタをして、常温で1か月以上置く。

材料  作りやすい分量人分

乾燥麹 100g
いしる 200ml
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